蘑菇是我們生活中非常常見的一類食物，它包含有很多的不同品種，其中有的蘑菇是無毒的，而有的蘑菇食用后則是會出現中毒反應。所以許多人在日常飲食都格外在意預防蘑菇中毒的方法。那么怎么樣能預防蘑菇中毒？毒蘑菇怎么分辨？

1、怎么預防蘑菇中毒

最根本的方法就是不要隨便采摘不認識的蘑菇食用。有些毒蘑菇與普通蘑菇之間的區別很小，在不能確定的情況下應當不要食用。

2、如何分辨毒蘑菇

毒蘑菇多生長在陰暗潮濕的地方，外形呈傘狀，菌蓋中間有凸起。還可以撕開看，有毒的蘑菇會變色，呈紫褐色。無毒的蘑菇一般則不會變色，傘蓋較平。

3、蘑菇的功效作用

蘑菇中含有可以增強T淋巴細胞的營養成分，可以提高人體的免疫功能。蘑菇還有抗癌作用，其含有的一種毒蛋白可以阻止癌細胞的蛋白合成。

4、食用注意

最好食用最新鮮的蘑菇，少購買出售時浸泡在水中的蘑菇。買回后的蘑菇最好放在陰涼處保存，比放在冰箱里效果更好，損失的營養更少。

5、如何正確挑選蘑菇

1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。

2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

3、看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

4、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。

5、新鮮菇類營養價值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠家。