很多人平時都非常喜歡吃絲瓜，因為絲瓜中的營養成分是很豐富的，而且絲瓜還具有許多不錯的營養功效，食用后對我們的人體非常有益。但是在食用絲瓜的時候不少人都會覺得有的絲瓜有些苦，那么絲瓜有苦味是什么原因？有苦味的絲瓜能吃嗎？

1、絲瓜有苦味的原因

1、苦絲瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遺傳的，如果是把有苦味的絲瓜種子種下去，那長出來的絲瓜也是苦的。

2、在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦。

3、連續的高溫、光照不足、干旱等因素會影響植株正常營養吸收會導致苦絲瓜的形成。

4、絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。 絲瓜有苦味能吃嗎 2 絲瓜有苦味不宜食用。 如果絲瓜發現有苦味，是不宜食用的，因為吃苦味絲瓜是存在健康風險的，食用之后可能會導致身體不適。

2、吃苦味絲瓜的風險

正常的絲瓜味道不苦，食用之后對身體有益，但是苦味絲瓜食用后是存在中毒的風險的，苦絲瓜中含有一種堿糖甙生物堿，加熱之后也是很難去除的，食用后，可能會在半小時至數小時內會出現中毒癥狀。中毒較輕的是會出現口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。

3、絲瓜有苦味怎么辦

發現絲瓜有苦味，就不要繼續食用了，這是避免吃苦絲瓜中毒最好的方式。吃絲瓜前，最好用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉，有苦味就不能食用。如果是炒熟的絲瓜發現有苦味，應該將絲瓜連同鍋內的其他食物一起扔掉不吃。

4、怎么挑選絲瓜

1、絲瓜要選擇形狀規則、外形勻稱的，兩頭一樣粗，不要選瓜身局部腫大的。

2、看看絲瓜表皮有沒有腐爛破損，最好是有花，一般有花的絲瓜是比較新鮮的。

3、看絲瓜的紋理，紋理細小均勻的是比較嫩的。

4、一般絲瓜要選擇顏色為嫩綠色、有光澤的。

5、不同部位的食療作用

(1)絲瓜肉

絲瓜肉用于食療可以治療中暑，濕疹，咳嗽，痰喘，便血尿血，筋骨酸痛等癥。夏天將絲瓜肉切薄片做湯食用，能有效預防暑熱傷身。

(2)絲瓜籽

絲瓜籽性平味苦甘，有清熱化痰，殺蟲的功效，夏天肺熱咳嗽，痰多，痰黃稠人群用六克絲瓜籽碾碎后用開水沖泡當茶喝能有效緩解癥狀。

(3)絲瓜花

絲瓜花性寒味甘，味苦，有清熱解毒的功效，夏天取兩到三朵絲瓜花，洗干凈用水煎煮8分鐘，放涼后取汁飲用，每天一次，連喝五天，對因上火引起的咽喉腫痛有一定的緩解功效。

(4)絲瓜藤

絲瓜藤有通經活絡之功效，多用于關節炎，頸椎病和咳嗽等癥，夏天取十克絲瓜藤煎水服用，每天一次，連喝三天，能有效緩解因吹空調引起的脖子僵硬疼痛癥狀。

(5)絲瓜葉

絲瓜葉性微寒，味苦酸，有清熱解毒，化痰止咳，活血化瘀之功效，腦供血不足人群取兩到三片絲瓜葉泡茶飲用能有效緩解癥狀，絲瓜葉外用還能消炎止血。

(6)絲瓜絡

絲瓜絡即絲瓜老熟枯干后的皮內所剩的強韌纖維，其性平味甘，有通絡活血之功效，能有效緩解胸肋疼痛，筋骨酸痛等癥狀。老寒腿，風濕性關節炎，腰肌勞損人群，每天取十克絲瓜絡加水煎煮后，取1/3內服，剩下的外用，每天一次，連續堅持五到八天，對于緩解癥狀是有好處的。