山慈菇是一種中藥材的名稱，是植物獨蒜蘭或者杜鵑蘭的干燥假鱗莖部分，其具有極高的藥用價值，不僅如此，山慈菇還能直接用來做菜食用，保健效果也極好，那么山慈菇的食用方法和禁忌有哪些呢？山慈菇的功效作用以及鑒別方法有哪些呢？

1、清熱解毒

山慈菇味辛能散，寒能清熱，因此有清熱解毒，消癰散結的功效。主要用于治療疽發背,疔瘡腫毒,瘰疬痰核,蛇蟲咬傷。

2、化痰散結

山慈菇歸肝、脾經，有解毒散結消腫的功效，近年來廣泛用于瘕痞塊和多種腫瘤。對于治療肝硬化、甲狀腺瘤、風痰癲癇，配伍不同的中藥有很好的療效。

3、降壓作用

山慈菇提煉出來的杜鵑蘭素給犬Ⅱ經脈注射可降低血壓,降壓作用持續30

min以上。由此說明山慈菇有降壓作用。

4、食用方法

內服：煎湯，3-6g；或磨汁；或入丸、散。

外用：磨汁涂;或研末調敷。

食材：山慈姑400克、芝麻10克、雞蛋清80克、白砂糖100克,植物油40克,淀粉(豌豆)20克

做法：

1、山慈姑去皮，切塊。

2、雞蛋清放入適量干淀粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上干淀粉后待用。

3、將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。

4、另一凈鍋內加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內復炸，隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入涂過油的盤子內。

功效：拔絲山慈姑具有養陰潤肺，清熱止血的功效。適用于治療咳咯血、潮熱盜汗。

5、山慈菇禁忌

1，身體虛弱者慎用山慈菇

2，麗江山慈菇，光山慈菇毒性較強，過量克引起中毒，大量久服克引起胃腸道不良反應、多發性神經炎、白細胞減少等病癥。

6、鑒別方法

山慈菇又稱山茨菰、鹿蹄草，為蘭科植物杜鵑蘭、獨蒜蘭等的假球莖，前者又名毛慈菇，后者又名冰球子，都為藥典所載的品種，多生于山溝陰濕處或巖石上，每年5～6月份采挖。挖取假球莖后，除去莖葉、須根，洗凈曬干即可入藥。其性寒，味甘微辛，有小毒，入肝、脾二經，具有消腫、散結、化痰、解毒的功效，用于治療癰疽疔腫、瘰疬、喉痹腫痛、蟲蛇咬傷等癥。市場上有以同科植物小白及冒充山慈菇，使用時注意鑒別。

1、真品

干燥假球莖呈圓球狀尖圓形或稍扁平，直徑1～2厘米。外表棕褐色或灰棕色，有細小皺折，頂端有一圓形的蒂跡，腰部有下凹或突起的環節，俗稱“腰帶”。假球莖周圍被有或疏或密的金黃色絲狀毛須或黑色細須;質地堅實，不易折斷，斷面粗糙，為黃白色;聞之略有香氣，口嘗之味淡，遇水有黏性。

2、偽品

小白及外觀呈不規則扁圓形，爪狀分枝不明顯，多干癟，表面黃褐色，有數圈同心環節和棕色點狀須根痕，上面有凸起的莖痕，下面有連接另一塊莖的痕跡;質同樣堅硬，但斷面角質樣；聞之氣微無臭，口嘗之味苦。

現代藥理對山慈菇生物活性研究表明，其所含的化學成分(主要為菲類、聯芐類及少量苷類、木質素類、黃烷類化合物)具有抗腫瘤、抗血栓形成、降壓、抗菌作用，以及乙酰膽堿受體M3的阻斷作用，對酪氨酸酶的激活作用和對造血系統的作用，而偽品小白及雖與山慈菇為同科植物，但不具有這些功效，故不可取而代之。