在我們的日常飲食中，醬料是占據了非常重要的地位的，因為很多食物可能本身并不具備有非常誘人的味道，但是在加入一些醬汁之后這些食物就是可能會發生華麗的轉變的，所以不少人對于醬汁都是很好奇的。那么經典油底醬汁有哪幾種？常見醬汁還有哪些？

1、三種經典油底醬汁

蛋黃醬、油醋醬、荷蘭醬

(1)蛋黃醬

即美乃滋mayonnaise。基本款的常見比例是一顆蛋黃一杯油，加半小勺鹽，1小勺水，2小勺檸檬汁。可加的配料如加入一點點紅辣椒粉和一大勺紅蔥頭末，你可以得到檸檬紅蔥頭蛋黃醬。在烘焙里，尤其是面包里最常使用的一道沙拉醬，叫做蛋黃沙拉醬，臺灣那邊稱作美乃滋。我們平時吃的漢堡、肉松面包里夾的沙拉醬，就是這種沙拉醬，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。

(2)油醋醬

油醋醬vinaigrette。1/4杯紅酒醋，一大勺第戎芥末醬，一點點鹽，3/4杯油。紅酒醋也可以換成白（葡萄）酒粗醋。若加入一大勺蜂蜜，可以增加甜味。

(3)荷蘭醬

荷蘭醬hollandaise。2大勺蘋果醋，5個胡椒粒的碎末，4小勺水，1/2小勺鹽，3顆蛋黃，10盎司澄清過的黃油，2小勺檸檬汁，如喜歡，可加入適量紅辣椒粉。這種醬汁的做法較上述兩種稍微復雜一些，故稍加說明。先加熱醋和胡椒，收干至一半過濾至容器，加水和鹽，加入蛋黃，隔水加熱，將水煮至沸騰，持續攪拌蛋黃混合物至兩三倍大，離火，緩緩加入澄清過的黃油，攪拌至均勻。相信我，這是一種很美妙的醬汁。

2、幾種其他的常見醬汁

(1)千島醬

與蛋黃醬類似，特點是加入了酸黃瓜和番茄。

(2)芝麻醬

在日料店里吃的比較多，特點是以芝麻油為基底，烘焙過的芝麻粒原料（比中國一般的芝麻醬要清澈一點。中國一般的所謂芝麻醬實際上加入了花生醬）

像凱撒沙拉之類，除了有特定的沙拉主材之外，對醬汁也有規定。

3、芝麻醬的做法

1、芝麻用銅鍋炒至微黃跳起，攤涼放入石磨中，研磨至大致磨碎便可；

2、將色拉油加入磨碎的芝麻里拌勻，便是基準的芝麻醬了；

3、在此基礎上加入豆腐乳和綿白糖拌勻，然后再加入生抽拌勻，最后加入1勺涼開水攪拌均勻便成美味的芝麻醬了 。

4、芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳，補益以黑芝麻醬為佳。

5、混合麻醬，富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質、有很高的保健價值。它含有豐富的卵磷脂，高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。可防止頭發過早變白或脫落。常吃混合麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，營養價值高，經常食用有防癌作用。