巧克力可以說是最為人們所歡迎的零食之一，在我們的生活中很多人都是巧克力的愛好者，而市面上的巧克力種類也非常多，所以許多人往往都不知道怎么挑選巧克力，另外不少人也都十分好奇巧克力的成分。那么巧克力的原料成分有哪些？怎么挑選巧克力？

1、可可脂

可可脂是可可豆（制作巧克力的主要原料）中的天然脂肪。可可脂中硬脂酸含量較高，因此它不會像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇，反而還可以降低血液中的膽固醇。可可脂熔點較低，約為35-38攝氏度，因此巧克力在室溫時是固體，而容易在口中很快融化。研究表明，可可脂含有豐富的多酚，因而具有一定的抗氧化功能，適量食用有助于清除機體多余的自由基，延緩衰老。因此，可可脂的含量也常常被稱為巧克力的含金量。

2、代可可脂

代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，由于制作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂。由代可可脂制成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長，入口無油膩感，也不會因溫度差異產生表面霜化。由于代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，一些不好的商家大量使用代可可脂代替可可脂以減少成本。但是代可可脂的脂肪酸組成與天然可可脂完全不同，過量食用對身體傷害非常大。

3、黃烷醇

黃烷醇是一種天然植物化合物，是巧克力發苦的主要原因之一。黃烷醇存在于可可、茶、紅酒、水果和蔬菜中，可可中的黃烷醇含量最高。有研究表明，黃烷醇可以通過降低血液中血小板的黏附性來維持健康的血流、正常的血壓，還可以作為抗氧化劑保護心臟的健康。

4、如何挑選巧克力

1.看成分

可可脂含量高的巧克力，對人體健康相對更有益。

2.看外觀

好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑、細膩均勻，掰開之后沒有氣泡（氣孔）。純味巧克力呈棕褐色；頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色略淺些，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。

3.看熔點

這個需要咱們做一個實驗，先倒兩杯熱水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分別放進兩個熱水杯里搖晃，您會發現可可脂的融化較快。這是因為可可脂的熔點在35到38度左右，所以在室溫下是固體，入口就會融化。而代可可脂是通過植物油氫化或選擇性氫化提煉出來的，所以熔點相對較高，融化較慢。

所以我們在購買巧克力的時候，除了看成分表，融的快的巧克力也可以從一方面說明可可脂含量較高（但不絕對，需要綜合判斷）。

5、禁忌人群

1、經期女性

月經期的女性盡量不要吃巧克力。盡管巧克力會讓人產生短暫的欣快感，但女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛。

2、心口痛的人

巧克力含有一種能刺激胃酸的物質，有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力后心口感到灼熱的要停止食用。

3、產婦

產婦在產后需要給新生兒喂奶，如果過多食用巧克力，對嬰兒的發育會產生不良的影響。巧克力所含的可可堿，會滲入母乳內被嬰兒吸收，并在嬰兒體內蓄積。

可可堿能損傷神經系統和心臟，并使肌肉松弛，排尿量增加，會使嬰兒消化不良，睡眠不穩，哭鬧不停。

4、兒童

8歲以下兒童不宜吃巧克力，巧克力中含有使神經系統興奮的物質，會使兒童不易入睡和哭鬧不安，嚴重的話會不自主鼻子流血。

5、糖尿病患者

因為巧克力的含糖量和脂肪含量都很高，所以糖尿病患者應該少吃或著不吃巧克力。