食用油是我們的飲食后只能怪必不可少的東西，可能我們平時有時候會在外面吃飯，或者是買一些其他的食物吃，這些食物很可能是添加過餿水油的，餿水油也就是我們說的地溝油，很多無良商販可能為了掙錢會使用餿水油，那餿水油是什么呢？餿水油是什么油？

1、什么是餿水油

餿水油俗稱地溝油，它是一種衛生質量不達標，質量極差，毒素較多的，口感“鮮美”的一種油，一旦食用，輕者破壞消化道黏膜、白血球，引起惡心、嘔吐、腹瀉，重者致癌，或者誘發其他疾病。

2、餿水油的分類

餿水油可以分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油

3、餿水油是怎么來的

餿水油主要來源有三個方面，廚房老油（肯德基、麥當勞炸過的油、油煙機回流的油）、下水道泔水油、屠宰場動物油。

低下作坊將這些油蒸煮、去除雜物，沉淀、取油。沉淀物通過擠壓、過濾，得到的便是油。

4、餿水油有什么危害

在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

5、怎么辨別餿水油

一看：看油質的透明度，餿水油由于混入了堿脂、蠟質、雜質等多種物質以及沉淀的雜質，因此餿水油的透明度會下降；另外，由于生產中色素溶于油中，餿水油會帶有明顯的顏色。

二聞：正常的油有一定的香味，如果是搜說有一般來說會有一種異味，甚至還可能出現臭味。

三嘗：用筷子蘸取一點油放入口中，如果嘗起來感覺帶有酸味則說明此油不合格，若有焦苦味說明油已經酸敗，有異味則說明是地溝油。

四聽：取幾點有滴在紙上，點燃聽其響聲，如果沒有聲音說明此油是合格產品，如果然后帶有“吱吱”的聲音，說明水分超標；然后時有“噼叭”的爆炸聲，說明屬于劣質油，甚至時地溝油。

五查：仔細檢查外包裝的生成地址和電話，并撥打詢問此產品的地址和相關信息。

6、也叫作潲水油

由于潲水中常常會混有污水、洗滌劑和其他各種雜質，運輸和儲存過程也不會考慮任何衛生要求，極易發酵變餿。加之地下作坊提煉過程純粹是以“賣相”為目標，根本無法除去細菌和有害化學成分，主要的危害：人食用后會引發頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。據科學試驗測定，潲水油的羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。酸敗油脂對含丙二醛聚合物，對機體的細胞色素酶等幾種酶系統會產生損害作用，可以使人衰老，也能引起肝癌。