胡蘿卜是非常常見的蔬菜，很多人平時的飲食中都是可以看見胡蘿卜的身影的。通常人們在食用胡蘿卜的時候都是將胡蘿卜做熟了之后再食用，而有的人卻喜歡生吃胡蘿卜，那么生吃胡蘿卜好嗎？胡蘿卜生吃有營養嗎？生吃胡蘿卜會怎樣？

1、促消化

生吃胡蘿卜最大的好處就是胡蘿卜中的膳食纖維可以加速腸胃蠕動，促進機體的消化排泄，大便干燥的人生吃胡蘿卜可以促進排便，改善便秘等癥狀。

2、營養吸收少

從營養學角度來說，生吃胡蘿卜其實是一種不可取的做法，傳言說生吃胡蘿卜可以最大限度的保證它的營養價值，但是事實并非如此，生吃胡蘿卜只能吸收少量的微量元素，胡蘿卜的大部分營養已在生吃過程中流失。

3、不可吸收維生素A

胡蘿卜最具吸引力的地方就是它含有豐富的維生素A和β胡蘿卜素，維生素A可以預防各種眼疾，β胡蘿卜素即可以排毒抗氧化，但是這兩種營養元素都是脂溶性的，需要在烹飪時接觸油脂才能充分發揮其功效，生吃胡蘿卜不能夠補充其精華，而且90%的維生素A會在生吃過程中流失，所以胡蘿卜應熟吃。

4、胡蘿卜煮熟更營養

要將胡蘿卜的營養價值發揮到最大，充分吸收其營養，最好是熟吃胡蘿卜，胡蘿卜煮熟后維生素得到充分的吸收利用，既可抗衰老，又可增強免疫力，明目排毒，保護視力。

5、胡蘿卜怎么吃營養

胡蘿卜怎么吃才能最具營養也是非常有講究的，首先，切記胡蘿卜不要用醋炒，以免醋破壞胡蘿卜素；其次，胡蘿卜和肉一起烹飪能夠使β胡蘿卜素充分轉化為維生素A，肉中的脂肪可以催化它的轉化，而且風味營養更佳，胡蘿卜先蒸熟再燉湯食用可以是得胡蘿卜中的抗癌物質效果加強。

6、胡蘿卜的食用禁忌

1、不宜與白蘿卜一起食用，減低維生素C的吸收量，破壞營養成分，降低食物的營養價值，影響人體對個類營養素的吸收利用。

2、胡蘿卜素怕酸，所以在烹飪胡蘿卜時切忌不可放醋，以免降低營養成分。

3、服用雙氫克尿塞時不宜食用胡蘿卜。

4、不宜生食。胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。