黃花菜是我們日常飲食中很常見的一種食物，一般是當做配料來食用，很多人都喜歡吃黃花菜，但是黃花菜是有很多禁忌的，因為黃花菜中含有秋水仙堿，所以和很多食物都不能一起食用，那黃花菜的花蕊可以吃嗎？黃花菜的花蕊能不能吃？

1、黃花菜花蕊可以吃嗎

新鮮黃花菜中的秋水仙堿雖然有一部分在花蕊上，摘除花蕊的話確實可以去掉大部分的秋水仙堿，但并不是說摘掉花蕊，黃花菜就可以安全食用了，因為實際上整朵黃花菜中有百分之六十的秋水仙堿是分布在花瓣上的，即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的，所以黃花菜的花蕊可以吃，也可以去掉不吃，無論是新鮮的黃花菜，還是干黃花菜，在吃之前都要做好去毒措施。

2、秋水仙堿的致命機理

黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿在人體組織內被氧化后會生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質，會對人的腸胃，泌尿系統產生毒害，嚴重威脅到健康，新鮮黃花菜如果不處理徹底，成年人一次吃50到100克即可引起中毒。

3、食用黃花菜中毒癥狀

黃花菜未經處理導致人體中毒時容易出現頭痛頭暈，惡心嘔吐，腹脹腹痛腹瀉的癥狀，嚴重情況下還伴隨發冷，發熱，四肢麻木等癥，出現中毒情況可以用濃茶水西腸胃，中毒比較嚴重的話一定要及時進行治療。

4、新鮮黃花菜的去毒方式

(1)去花蕊

黃花菜的花蕊雖然可以吃，但是口感不是很好，而且把新鮮黃花菜中的花蕊摘除掉可以去除大部分的秋水仙堿，可以依個人喜好選擇是否摘除。

(2)清洗黃花菜

新鮮黃花菜中的秋水仙堿在處于60度的高溫中是可以減弱或削減，因此將黃花菜用滾開水焯洗幾分鐘之后，

可以用溫水浸泡20分鐘或者更長時間，可以使黃花菜中的秋水仙堿溶解到水中，最好是多浸泡幾次之后在進行烹飪。

5、吃黃花菜的注意事項

每50克鮮黃花菜中約含有0.1毫克的秋水仙堿，而成年人每次攝入0.1毫克的秋水仙堿才會發生中毒現象，因此每次食用黃花菜最好不要超過50克。

6、黃花菜的宜忌人群

孕婦，中老年人，長期過度勞累人群適宜食用。患有皮膚瘙癢癥，腸胃疾病患者要忌食。

7、溫馨小提醒

預防食用鮮黃花菜中毒，要求買回的黃花菜，先用清水浸泡2小時，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃為好。干黃花菜，已經經過蒸熟曬干，菜中的秋水仙堿受熱破壞，所以食用干黃花菜不會引起中毒。對食鮮黃花菜發生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴重者送醫院治療。

鮮黃花菜鮮黃花極有毒，干品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。