芋頭是一種營養又美味的食物，不僅具有非常獨特的口感和風味，同時又具有較高的營養價值和食用功效，所以不少人在日常生活中都非常喜歡食用芋頭，其中就有不少人對于芋頭的營養功效十分好奇，那么芋頭有什么營養？芋頭的營養價值及注意事項是什么？

1、芋頭含豐富的淀粉

芋頭的可食部為84%，淀粉含量高達70%，即可當蔬菜，也可做主食，烹飪熟以后質地軟，口感嫩滑，實為老少皆宜的滋補品，秋補素食一寶。

2、芋頭富含營養素

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素等多種成分，還富含氟，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

3、芋頭含有黏液蛋白

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，增強人體的抵抗力，可作為防癌抗癌的常用主食，對癌癥的手術或術后放療、化療及其康復過程都有輔助治療作用。

4、芋頭屬于堿性食物

芋頭屬于堿性食物，能中和體內的酸性物質，調整人的酸堿平衡，產生美容養顏、五黑秀發的作用，還能防治胃酸過多癥。

5、芋頭含有黏液皂素

芋頭含有粘液皂素和多種微量元素，食用芋頭可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時增進食欲，幫助消化，補益中氣。

6、芋頭含有乳聚糖成分

芋頭營養豐富，含有乳聚糖成分，乳聚類成分在胃腸內很容易被消化吸收，更具有健胃作用，促進消化。

7、注意事項

生芋頭不能擦、敷、抹到健康的皮膚，否者，輕則皮膚瘙癢，撓而不止，十分難受；重則引起皮炎。若不小心接觸到皮膚，可用生姜汁輕輕擦洗即可。

8、吃芋頭注意事項

1.芋頭皮容易引起皮膚過敏，去皮時先用醋泡泡手再去皮，可預防過敏皮癢。

2.生芋頭有小毒，因此芋頭一定要熟透方可食用。

3.芋頭不宜食用過多，不宜食用冷芋頭，容易引起腹脹。