蛋白粉是一種比較常見的保健品，一般健身的人會吃得比較多一些，但是也有很多身體抵抗力比較差的人會用到蛋白粉，因為蛋白粉確實是可以補充很多種蛋白質，而很多免疫力比較差的人就是蛋白質補充不夠導致的。那么，一般蛋白粉都有哪些功效作用呢？

1、具有凝膠性

雞蛋清本來有的蛋白質成分經過特殊加工后，蛋白粉會具有顯著的凝膠性，蛋白質粉的凝膠性能使它在肉制品中可以廣泛應用，肉制品質量優劣的衡量標準主要是彈性和切片，肉質品的優良彈性主要來自肌球蛋白和后來添加的鹽深蛋白。

2、乳化性

蛋清中蛋白質特性，加上蛋清在加工中恰當的熱處理，使蛋白質部分變性，增加了疏水性和乳化活力指標，表面張力下降，和蛋清相比乳化性更顯著，能結合較多油脂。

3、吸收保留水分脂肪

蛋白質粉的凝膠性良好，能通過氫鍵改進水分吸收，粘著性會增加，形成堅固的網狀結構，能夠截留大量水分和脂肪，提高肉制品對水和脂肪的保留能力。

4、輔助功效

蛋白粉加入肉制品能夠提高食品質量，并強化食品營養;在面粉制品中加入適量蛋白質粉，能夠使面筋度提高，增加蛋白質含量，使面食制品更加富有彈性。

5、保障人體生理需求

正在發育中的嬰幼兒，青少年，孕婦，哺乳期婦女體內蛋白質含量不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導致兒童青少年身體，大腦發育遲緩，成年人易出現疲勞感，體重減輕，貧血，食用蛋白質粉不僅能提供人體消耗掉的能力，還能用來合成新的組織，有效防止或改善一些不良癥狀的出現。

6、其它作用

蛋白質粉主要能夠糾正機體中蛋白質營養不良，適用于燒傷，大面積皮膚潰爛，創傷或者外科手術，癌癥放療和化療之后導致的蛋白質重度虧損的患者;也適用于因消化不良，小腸吸收障礙，神經性厭食導致的蛋白質攝入或吸收不足人群。食用蛋白粉可以給人體提供多種氨基酸，幫助身體締造新的組織，修補細胞，維持細胞的正常功能和新陳代謝。

7、蛋白質粉食用方法

(1)普通人群服用方法

1、在飲食正常的情況下，人體每天補充食用乳清蛋白粉15克左右即可，相當于日需要量的1/4。糖尿病人群等日常攝入營養受限制者可根據飲食情況適當加量。

2、蛋白質粉最好在溫水或冷水中完全溶解，最好不要使用熱水，可溶解在飲料、牛奶、湯水中，也可用于制作奶昔、冰激凌等蛋白質食品。

(2)健身人群服用方法

1、運動后30~40分鐘內，可服用約22~45蛋白質粉。蛋白質粉之所以要運動后服用，是因為訓練過的肌肉充血膨脹后，才會達到鍛煉目的。

2、睡眠期間是生長激素分泌，身體合成肌肉的理想時機，也是身體營養儲備消耗的高峰期。睡前服用適量蛋白質粉，并搭配適量全麥食品、蛋類食品等，可以為生長提供營養，也能補充睡眠中體內營養的分解，還可以延長蛋白質吸收的時間，為長時間睡眠的身體持續提供營養。

(3)減肥人群服用方法

1、大運動量之后，不但脂肪被消耗，肌肉也同樣會被大量分解。運動后30-40分鐘內，服用蛋白質粉，可以達到減脂不減肌的目的。

2、減肥人群長期保持低脂飲食的話，就會下意識的減少肉類、蛋類食物的攝入，這樣則會造成蛋白質攝入不足。而現代人夜間活動豐富，營養不足會帶來大量不良后果，因此晚餐后服用10克左右蛋白質粉，并搭配高纖維食品，對于減肥人群而言是低負作用的熱量和營養來源。

8、蛋白粉的營養價值

蛋白質是一類重要的營養素，它的存在與生命的各種活動緊密聯系，例如參與機體的構成及機體的代謝，參與遺傳信息構成和代謝，同時也為機體提供熱量。決定蛋白質粉營養價值的主要因素是蛋白質份中必需的氨基酸種類和含量。氨基酸評分(AAS)是測評蛋白質中必需氨基酸種類和含量的一個常用指標。

9、哪些人需要蛋白粉

1、對于健康人而言，只要堅持正常飲食，堅持食物豐富多樣，就完全能滿足人體對蛋白質的需要，沒有必要再補充蛋白質粉。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質粉所不能替代的。

2、對于有需要的特殊人群，除了通過食物補充必需氨基酸以外，可以適當選擇蛋白質粉作為蛋白質的補充，但是一定要注意蛋白質粉的用量。蛋白質過剩，不但使人肥胖，還增加肝臟和腎臟的代謝負擔，久而久之就可能影響它們的功能。

3、新生兒不宜食用蛋白質粉，他們應選擇蛋白質含量在10%～20%的奶粉。

4、痛風病人要謹慎選擇食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質粉。因為大豆中的嘌呤，可以造成體內尿酸增高，促成或加重痛風。但也有些品牌的大豆蛋白粉經過了特殊的處理。