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        笨雞蛋發(fā)紅是怎么回事?笨雞蛋蛋黃發(fā)紅是什么原因?[圖]

        大眾健康網(wǎng) 2019-12-02 18:52 雞蛋膳食雞肉

        土雞蛋是一種較為常見的雞蛋類型,其個頭相比普通雞蛋更小,而且其味道更加鮮美,營養(yǎng)價值也更高,不過吃土雞蛋也有許多要注意的地方,那么笨雞蛋發(fā)紅是怎么回事?笨雞蛋蛋黃發(fā)紅是什么原因?土雞蛋蛋黃發(fā)紅的原因藕很多,下面就來詳細了解吧。

        笨雞蛋發(fā)紅是怎么回事?笨雞蛋蛋黃發(fā)紅是什么原因?(1)

        1、笨雞蛋發(fā)紅是怎么回事

        笨雞蛋的蛋黃顏色直接受母雞的飼料成分影響。如果母雞吃的是糧食、蔬菜或青草等,體內(nèi)會有類胡蘿卜素或核黃素沉從而積導致蛋黃顏色加深。

        2、蛋黃越紅越好嗎

        不一定。笨雞蛋由于是散養(yǎng),食物來源廣泛因此蛋黃偏紅。但是并不是所有蛋黃越紅越好。有的商家會在母雞的飼料中非法添加蘇丹紅,使雞蛋蛋黃中脂肪顏色加深,從而出現(xiàn)紅色蛋黃的情況。所以雞蛋黃顏色特別鮮艷的情況需要警惕雞蛋的安全性。

        3、怎么鑒別笨雞蛋

        形狀大小因為笨雞食物來源不足等情況使笨雞蛋的偏小,形狀不規(guī)則,因含鈣量高,笨雞蛋的蛋殼堅韌厚實;

        內(nèi)容物打開雞蛋,笨雞蛋的蛋清清澈粘稠,略帶青黃色。蛋黃色澤金黃,浮在蛋清之上,不沉底;

        韌性熟雞蛋剝殼后放在手中揉捏,笨雞蛋更加柔韌,即使被捏得扁扁的,蛋白也不易裂開。

        4、笨雞蛋的安全隱患

        笨雞蛋雖然有優(yōu)勢,但是也存在安全隱患,購買或食用時需警惕。

        重金屬笨雞散養(yǎng),若土壤重金屬超標,母雞啄食時可能攝入體內(nèi),可能導致笨雞蛋中富集重金屬,直接食用這樣的笨雞蛋可能影響人體肝臟或腎臟功能;

        5、藥物影響

        散養(yǎng)笨雞的食物來源廣泛,可能吃到農(nóng)藥殘留超標的食物,或者農(nóng)戶擅自給母雞食用抗生素類藥物等,藥物可能會通過母雞體內(nèi)富集至雞蛋中,降低雞蛋品質(zhì)甚至影響雞蛋的食用安全性;

        6、微生物

        笨雞蛋多直接零售,不會清理或相關雞蛋微生物檢測,因此笨雞蛋表面的微生物或污染物會可能影響笨雞蛋的品質(zhì)。

        7、如何鑒別土雞蛋

        1.從雞蛋的外觀上看,土雞蛋個稍小,蛋殼色淺,較新鮮的有一層薄薄的白色的膜,而洋雞蛋殼色深。假如你還不能確定,可在購買后打開蛋殼,蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。

        2.真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃,哪怕就是白水煮蛋,都是很好吃的。

        3.洋雞蛋的蛋黃為淺黃色,而土雞蛋則有紅有黃。這是因為只有吃了某些不一樣的草籽的雞才會產(chǎn)紅色蛋黃的蛋。土雞蛋雖然個頭小,但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大,蛋清多——水分多,煎雞蛋時就看出來了,一下油鍋哧哧拉拉的直響。

        4.洋雞蛋的蛋白清稀,土雞蛋蛋白稠密清亮,粘性大,略帶青黃,蛋黃色澤金黃,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙簽插在蛋黃中間可以豎立起來,它的蛋殼堅韌厚實,含鈣量高,不像其它雞蛋殼那樣脆薄。

        5.洋雞蛋的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。

        買土雞蛋還要看雞蛋是否新鮮,新鮮的土雞蛋營養(yǎng)價值更高。購買時看蛋殼的亮潔度,假如蛋殼表面很亮很光,說明儲存的時間比較久,新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強。拿起雞蛋放在耳邊搖一搖,有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個黑暗的地方,用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照,氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。

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