俗話說，吃肉不如喝湯，這是人們一直所相信的營養真理。在燉湯的過程中，肉中的營養成分都被燉到了湯中，所以大家認為吃肉不如喝湯，但是只喝湯未免太浪費，其實肉中還是有一定營養的。那么，到底是吃肉好還是喝湯好呢？來揭曉一下！。

1、吃肉喝湯的誤區

1.肉和肉湯的營養價值區別

肉湯里面只有少量氨基酸、核苷酸，嘌呤以及為數不多的礦物質和乳糜微粒，而組織合成所急需的蛋白質，90％-93％以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數的10％，其它的營養成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質也大多留在肉里。因此可以肯定地說，肉里的營養要比湯好得多。

2.很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁是什么？

很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁，這種湯汁的形成過程是脂肪乳化過程。在熬制肉湯的過程中，烹調油中的脂肪及肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”。所以，“奶湯”就是乳化脂肪，多喝無益。

3.為什么煲的湯很鮮美，可是這雞肉卻很干澀？

其實肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽，會使肉湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會造成肉脫水。所以吃起來會感覺很干，毫無“嫩滑”口感！所以建議在出鍋之前放入鹽，這樣可以減少肉脫水量。

4.肉湯并非一無是處，我們不僅要也要吃肉，也要喝湯。

肉經過熬后，肉中的含氮化合物就會溶到湯中，有刺激胃液分泌的作用，湯越濃味道就越鮮，其刺激胃液分泌的作用也越強，另外肉湯里面的蛋白質雖然很低，但經過熬制蛋白質轉化為更容易消化吸收的胨和肽類蛋白質所以，消化功能或食欲較差的人喝肉湯能增進食欲并有助于消化吸收。但是建議先把浮油撇掉再喝。

5.五類人群不宜喝肉湯

(1)慢性淺表性胃炎患者：

因為患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝肉湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。

(2)膽囊炎和膽石癥經常發作者：

因肉湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝肉湯后會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。

(3)高尿酸血癥患者：

不宜喝肉湯，因為肉湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。

(4)高血脂癥和脂肪肝患者：

肉湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。

(5)肝、腎臟功能不全患者：

肉湯內含有某些小分子蛋白質，因為肝、腎臟功能不全患者對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了肉湯就會引發高氮質血癥，加重病的進程。

【營養醫師的心里話】

為什么我們醫院營養醫師要在服務住院患者同時，還要通過廣播電視等傳統媒體和微信微博等網絡新媒體，進行健康營養宣教？要講講諸如：“肉”與“肉湯”的關系？

1、在日常工作中，我們最痛苦的障礙是：很好、很善良的患者和家屬（甚至包含我們自己的家屬）卻有極離奇和頑固的營養觀念。

目前我國平均住院日約十天，在這么短期間營養師與醫護一起也很難糾正哪些頑固的離奇觀念。于是常常看到患者并不是因為醫療費用、醫院服務和醫患信任，而是源于在短短的十天內難以更改的離奇觀念而受損。

2、經常面對這些發生的現象，固然也可以用“每個人都有自己的命”和“性格決定命運”來安慰自己；但是作為醫院營養師的我們很痛心，也很慚愧和羞辱；深感遠離了我們職業本身的使命、職責和承諾，覺得自己的無能和乏力。

3、我們常常感嘆“書到用時方恨少”，要想考試成績好，關鍵是平時；疾病、健康和醫療又何嘗不也是如此：要想不得病、少得病，得病后治療效果好，關鍵還是在平時的努力。

人的觀念是有慣性的，日常的認知決定了觀點和態度，進而影響到行為、習慣與結局。

4、平時老老實實和規規矩矩，就不容易得病；即便得病了，也容易協同醫務人員進行規范診治；反之亦然，倘若平時接受的多是離奇的、流行的、熱門的、易懂的、喜歡的健康信息，那么相應的結局可想而知了。

2、喝湯的誤區

1、喝湯不吃渣

有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。其實經過長時間燒煮的湯，其“渣”口味雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質?奶酪醞猓μ岢烙肽諶菸鏌黃鴣韻氯ァ?

2、愛喝“獨味湯”

每種食品所含的營養素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質和維生素。因此，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使營養更全面。

3、喝湯速度快

喝湯速度越慢越好：美國營養學家指出，如果延長吃飯的時間，就能充分享受食物的味道，并提前產生已經吃飽的感覺。喝湯也是如此，慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時。而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經超過了所需要的量。

4、喝太燙的湯

有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體皮膚有自行修復的功能，但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變，經過調查，喜喝燙食者食道癌高發。

5、飯后才喝湯

這是一種有損健康的吃法。因為最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。

6、湯水泡米飯

這種習慣非常不好。日久天長，還會使自己的消化功能減退，甚至導致胃病。這是因為人體在消化食物中，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物；湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃里。這不僅使人“食不甘味”，而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導致胃病。