芋頭是一種淀粉含量比較高的蔬菜，我們在吃芋頭的時候就可以感受到芋頭的糖分含量比較高，這也導致很多人會比較喜歡吃芋頭，但是芋頭做起來其實是沒有那么容易的，主要是因為芋頭的皮不是很容易弄干凈。比如，一般切芋頭的時候手會癢，這又是為什么呢？

1、芋頭的營養價值

芋頭的營養價值近似土豆，但是不含有龍葵素，易于消化但卻不會引起中毒，是一種很好的堿性食物，芋頭中含有胡蘿卜素，鉀，鈉，磷，鋅等營養元素，其中在芋頭所含的礦物質中，氟含量最高，有保護牙齒的作用，而芋頭所含有的微量的元素，有增強免疫力，滋補身體，防癌防瘤的作用。

2、切芋頭為什么手會癢

芋頭會使人手癢的原因有兩個；其一是芋頭的漿性滲出物中含有“皂角甙”，皂角甙黏在皮膚上或嵌在毛孔中，會刺激皮膚產生癢感；其二是芋頭表面的大量纖毛，也會在芋頭刮刨過程中會斷裂縮短成小纖毛，鉆入皮膚，引起發癢。

3、如何防切時手癢

在沒有切芋頭前可以采取一些措施預防手癢；可以戴手套處理芋頭；使芋頭保持干燥，不洗凈打濕直接用干燥的手刮芋頭，也可將芋頭煮熟后再刮皮；不戴手套處理時可用生姜擦拭手，這樣也有預防止癢的效果。

4、切芋頭手癢咋辦

當我們在處理芋頭后發現皮膚還是發癢，有沒有什么方法補救呢，實驗證明，這種皮膚發癢的物質皂角甙遇熱可以被破壞，所以如果手癢可以將受放在火上烘烤；或者放在熱水中浸泡10-15分鐘；當粘在手上的皂角甙被破壞，手就不會癢了。

5、芋頭烹飪小貼士

1、芋頭放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然后冷藏。

2、芋頭生食有小毒熱食不宜過多，易引起悶氣或胃腸積滯。

3、芋頭一般有子芋和母芋，鯔魚肉質細嫩，多為粉質，品質佳，口感好，母芋肉質粗，味道差。

6、芋頭的飲食禁忌

芋頭的飲食禁忌

青椒與芋頭不能同食。應注意的是,芋頭含較多淀粉,一次不能多食,多食有滯氣之弊,生食有微毒。芋頭不能和柑一起吃，吃了會拉肚子。

禁忌

對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

注意

1、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。

2、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。

3、生芋有小毒，食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。

4、巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹。

5、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激。

因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。