大蒜是很常見的一種食材，在做很多菜的時候會放大蒜，大蒜也可以單獨的吃，大蒜本身具有很多的功效，人體吃大蒜有許多的好處，只是大蒜保存方法不當的時候，會發現打算容易發芽，那么大蒜要怎么正確保存呢？怎么保存大蒜可以不發芽？

1、油淹法

在有些國家和地區，大蒜是碾碎后保存在油里的，其實這也是一種常見的保存方法。先把蒜剝去皮，放入干凈的盒子內或廣口瓶內，在上面倒上一層植物油或把蒜放在油里置于陰涼處保存，這樣能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽、變質。用油保存大蒜，最好是放進冰箱里冷藏以防止滋生細菌。

2、掛藏法

如果你想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨一次性多買點，然后把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之后，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜發芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市里賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。

3、冷藏法

如果你買的蒜比較少，就不適宜采取掛藏法。此時，最好把大蒜和其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。

4、鹽腌法

如果你對大蒜的新鮮度要求不高，而且蒜量又不大的話，你可以把大蒜剝皮，然后放進一個干凈的盒中，再上面撒上一把鹽即可。這樣保存的大蒜，可以長時間不生芽。

5、油炸黃金蒜

大蒜還可用油炸黃金蒜的方式保存。將大蒜去外皮后洗凈、風干，放入熱植物油中炸至金黃色，撈出待油滴盡之后，裹上保鮮膜放入冰箱，可久存。油炸后的大蒜，部分辛辣成分會溶于油中，但仍不減其風味，炒菜、燉煮都很適用，且容易保存，營養成分也能最大限度得以保留。此法對于家庭保藏大蒜以及怕蒜的辛辣者，是一種不錯的處理方式。

6、保存大蒜注意事項

大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋里。另外，塑料袋透氣性差，用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛，注意了這幾方面我們一定能夠長時間的吃到新鮮營養的大蒜。

7、吃大蒜的好處

1、搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

2、生吃殺菌效果好

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

3、熗鍋加點兒糖保護大蒜素

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

5、每天生吃不宜超過2~3瓣

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。獨頭蒜更抗癌