大蒜是一種我們日常生活中經常會用到的調味料，雖然炒菜的時候可以不放大蒜，但是放過大蒜的菜吃起來味道多少是有些不一樣的，而且大蒜的營養價值是比較高的，吃了對人的身體有很多好處，那發芽的大蒜可以吃嗎？發芽的大蒜有毒嗎？

1、發芽的大蒜能吃嗎

發芽的大蒜含有更多的對心臟有益的抗氧化物質。有研究發現，發芽大蒜的抗氧化活性比新鮮大蒜更高，所以發芽的大蒜不僅能吃，而且對身體更有好處。

2、發芽的大蒜有毒嗎

沒毒。

大蒜跟土豆不一樣。土豆發芽不能吃，不等于所有東西發芽都不能吃。發芽的大蒜不僅沒毒，反而比沒發芽的更有好處。

3、大蒜的功效

1. 大蒜對健康有好處，尤其可以預防胃病，所以多吃沒有錯!

2. 有臨床實驗證明，大蒜素對胃癌的部分癌初期細胞有抑制作用。

3. 是否可以預防癌癥難以界定，科學上暫時沒有綜合性的解釋

4、大蒜的禁忌人群

1、眼病患者

長期大量吃蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者不宜吃蒜，以免引起視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等。

2、肝病患者

大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝病的治療。

3、腹瀉患者

大蒜雖然有殺菌的作用，但并不是所有的腹瀉患者都能吃大蒜。如發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜，這時吃大蒜，不僅不會緩解癥狀，而且會因辛辣昧的大蒜素刺激腸道，使腸融膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

4、胃病患者

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此，患有胃腸道疾病，特別是胃潰瘍和十二指腸潰瘍的患者不宜吃蒜。