現在人生活都提倡要節儉環保，有時候我們在外面吃飯，許多菜都沒有吃完，走了后被直接扔掉會比較可惜，有些人就會先打包帶回去，之后在熱了吃，以免造成浪費，這樣的行為是很好的，只是有些菜打包回去吃可能會對身體有些不好的影響，那么哪些菜不宜打包呢？

1、不宜打包的菜

（1）素菜不宜打包

做好的素菜即使回家放到冰箱里面，經過一夜甚至更長的時間，細菌會在其中繁殖，而且冰箱本身內部就充滿了各種細菌，冰箱只具有保鮮功能，并沒有殺菌的效果。已經做熟過的蔬菜中含有的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。雖然，隔夜的打包素菜這種危害物的含量并不多，但是，如果我們長期食用剩的素菜，對我們的健康是不利的。此外，隔了一夜的打包素菜，其中的維生素含量也在降低，重復加熱基本沒有什么營養可言了。

值得注意的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做葉類蔬菜，而選擇根莖和瓜類的蔬菜。

（2）涼菜等不宜打包

涼菜、沙拉等生的菜肴在制作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，同時，涼菜也不宜重新加熱，會影響口感和營養。

2、剩菜剩肉存放條件

無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數”就越大，存放之后就越不安全。

進入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會帶來安全隱患。

3、剩菜可能存在的危害

1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物

魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮，但是魚、肉和豆制品相比更加的容易F·B。

它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是**的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。

2、蔬菜——小心亞硝酸鹽

大家常說的隔夜可能產生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。

不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。