現在人們的物質水平都提高了，很多家庭都會面臨剩飯剩菜的問題，網傳隔夜菜致癌，那么這種說法有道理嗎？

1、隔夜菜能吃嗎

一般來說，熟菜放置超過8到10個小時就算是隔夜菜了。說隔夜菜能致癌，是因為食物中產生了化學反應，生成了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身具有一定毒性，但并不致癌，而且加熱也不能除去；其次是因為微生物的污染，冰箱里其實也是有細菌存在的，大家不要覺得把菜放到冰箱里就是安全的。所以盡量不要剩菜，放在冰箱隔一夜再吃，對人體健康危害幾乎沒有，但是要加熱熟透。

2、隔夜菜致癌嗎

亞硝酸鹽本身存在于人類環境中，在香腸和臘肉中作為保色劑，還能抑制肉類熟食中肉毒梭狀芽孢桿菌的產生。在植物性食物中，以綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量最高，但是隔夜加熱后的亞硝酸含量會更高，同時還會產生亞硝胺，正是這類物質具有致癌性，這也就是為什么說隔夜菜會致癌的原因。

3、哪些隔夜菜不能吃

第一類就是莖葉類蔬菜。第二類是隔夜海鮮，比如螃蟹，魚蝦等食物，隔夜后或產生蛋白質降解物，對人體的肝臟和腎部功能有損害，如果買多了可以用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍。第三類是半熟的雞蛋，雞蛋本身就是細菌繁殖的溫床，半熟的雞蛋加熱不徹底，無法殺死細菌，容易致病。第三類就銀耳蘑菇，這些真菌類食物很容易殘留硝酸鹽。