可能說到菜豆，很多人并不知道是什么東西，但是說到四季豆，可能大部分人都知道，菜豆是四季豆其實是一種食物，不同的地方對四季豆的叫法不同，有的地方叫四季豆為蕓豆或者是豆角，不管是清炒四季豆還是肉炒四季豆，大家都很喜歡吃，可是有人就問熟的四季豆這么好吃，那生的四季豆能不能吃呢？

1、生的不能吃

生的四季豆是不能吃的，生的四季豆是有毒的，盡管四季有很好的營養，對一些疾病也有很好的輔助治療的效果，但是生的四季豆中有兩種有毒的物質，一種是血球凝集素，另一種是皂甙，皂甙對消化道黏膜有很大的刺激，很容易引起炎癥，還可能會溶解血液中的紅細胞，而另一種有毒物質則會導致紅細胞凝集，所以生的四季豆不要吃。

2、一定煮熟吃

因為四季豆不能生吃，所以在炒四季豆的時候一定要將四季豆炒熟，千萬不要覺得熟了就直接吃，半熟的四季豆中還是有有毒物質的，所以盡量等到四季豆變色之后再吃，如果先要看四季豆熟了沒有，可以用鍋鏟切一下，看四季豆容不容易斷。最好是多煮一下，如果不煮，可以在鍋里面多炒一下，或者是炒之前用熱水焯一下水或者泡一下，這樣熟起來更快。

3、溫馨小提醒

如果不小心吃了沒熟的四季豆，癥狀不是特別明顯的話可以喝一點熱紅糖水或者是濃茶，還可以用皂苷和綠豆煮水來解毒，嚴重的請及時就醫，盡量注意沒熟的四季豆就不要吃。就算是熟的四季豆也不要吃太多，吃多了可能會導致消化不良。