竹蓀，屬于一種可食用菌類，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種食材。竹蓀富含膠質(zhì)纖維，能刮油而減少腹壁脂肪的積累，起到減肥作用。竹蓀脾胃虛寒者不宜多食。在我們身邊有很多人都喜歡吃竹蓀，那竹蓀吃哪部分呢？快來(lái)讓我們一起了解看看吧！

本文目錄

1、竹蓀吃哪部分？

2、竹蓀頭能不能吃？

3、竹蓀的傘裙能吃嗎？

4、如何處理竹蓀？

竹蓀吃哪部分？

竹蓀都可以吃，但是建議去除有些部位。竹蓀本身不含毒性，所以整株都是可以食用的，但是有些部位食用以后的口感不怎么好，一般建議去掉以后再食用。

竹蓀的菌蓋頭有股類似雪花膏的味道，蒸煮以后有些人群可能感覺(jué)會(huì)有股類似洗衣粉的怪味，所以可以在烹飪之前就將這部分去除。此外，竹蓀的根部也有些生澀口感，食用之前可以多浸泡幾次，或者直接將這部分去除。

竹蓀頭能不能吃？

竹蓀頭一般指的是竹蓀的菌蓋，對(duì)于新鮮的竹蓀來(lái)說(shuō)，其菌蓋上面帶有大量的黑色黏液，這種黏液雖然沒(méi)有毒性，但是具有一股很重的異味，吃起來(lái)口感不是很好，因此必須清洗干凈之后才能吃。

一般來(lái)說(shuō)用60-70℃左右的溫水反復(fù)沖洗并揉搓就能清洗干凈了，如果覺(jué)得清洗太麻煩的話，那么也可以將其去掉后再吃，畢竟竹蓀的主要可食用部分為菌柄。

竹蓀的傘裙能吃嗎？

竹蓀的傘裙位于竹蓀的頂部，其口感與菌柄的口感相差不大，也是十分脆嫩、鮮香、有嚼勁的，其中并不含有毒性物質(zhì)，所以想吃的話當(dāng)然是可以吃的。

但是對(duì)于某一類型的竹蓀來(lái)說(shuō)，其網(wǎng)狀部分的味道可能比較濃烈，因此對(duì)于一部分口味比較清淡的人群來(lái)說(shuō)可能不太能接受這種味道，因此建議可以將傘裙去掉后再吃。

如何處理竹蓀？

1、干竹蓀。對(duì)于干竹蓀來(lái)說(shuō)，在烹飪之前需要先經(jīng)過(guò)泡發(fā)，一般來(lái)說(shuō)只要將干竹蓀的菌頂和菌根部位去掉，然后置于冷水、溫水或淡鹽水中浸泡至膨脹發(fā)軟，最后將泡發(fā)好的竹蓀清洗干凈即可。

2、鮮竹蓀。對(duì)于鮮竹蓀來(lái)說(shuō)，不需要經(jīng)過(guò)泡發(fā)，只需要清洗干凈即可，首先需要將竹蓀的菌蓋頭摘下來(lái)，然后將菌根剪掉，最好將竹蓀清洗干凈即可。

總結(jié)：對(duì)于新鮮的竹蓀來(lái)說(shuō)，在其菌頂上還會(huì)有一個(gè)分泌黑灰色粘液的菌蓋，這個(gè)部位的異味也是比較大的，一般在食用之前需要將其先清洗干凈，如果覺(jué)得很難清洗的話，也可以直接去掉后再吃。