生活中我們有很多的朋友都喜歡吃牛肉，做一個(gè)牛排很有浪漫的氣息。但是牛肉發(fā)綠光能吃嗎？切熟牛肉的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)牛肉有些地方會(huì)泛綠光，別扔了，這其實(shí)是個(gè)光學(xué)現(xiàn)象。相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、熟牛肉過幾天發(fā)綠什么原因？

2、牛肉發(fā)綠光是光柵衍射效應(yīng)嗎？

3、牛肉怎么挑選？

熟牛肉過幾天發(fā)綠什么原因？

如果剛煮熟的牛肉顏色正常，過了幾天之后出現(xiàn)了發(fā)綠的情況的話就說明牛肉很可能是變質(zhì)了，牛肉由于放置不當(dāng)出現(xiàn)了細(xì)菌滋生的情況，繼而導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)了氧化反應(yīng)使得牛肉變綠。像這種因保存不當(dāng)?shù)呐Ｈ獬霈F(xiàn)了發(fā)綠現(xiàn)象的話是不建議再繼續(xù)食用的，因?yàn)榕Ｈ獾臓I養(yǎng)成分已經(jīng)大大流失，并且還含有有害物質(zhì)，食用后還會(huì)危害人體健康。

一般的牛肉發(fā)綠光那是霉變了。但如果是熟牛肉泛綠光，別急別直接扔了，切熟牛肉的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)牛肉有些地方會(huì)泛綠光，這其實(shí)是個(gè)光學(xué)現(xiàn)象。還可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直于紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成“光柵”結(jié)構(gòu)，光會(huì)產(chǎn)生衍射效應(yīng)，就會(huì)出現(xiàn)綠色、黃色到紅色的各種色澤。

牛肉發(fā)綠光是光柵衍射效應(yīng)嗎？

當(dāng)然，綠色不全是衍射。肌肉纖維造成的光柵衍射效應(yīng)有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。如在餐廳吃完打包回家的肉，結(jié)果顏色變綠，吃了之后拉肚子，這顯然和微生物污染有關(guān)。變色的原因很可能是細(xì)菌將部分蛋白質(zhì)降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。還有一種特殊的情況，比如有報(bào)道說消費(fèi)者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發(fā)藍(lán)綠色螢光。這并不是光柵衍射，而是來自熒光細(xì)菌的污染，通常和消費(fèi)者儲(chǔ)存不當(dāng)有關(guān)。

牛肉怎么挑選？

1、看色澤，新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色，肉皮無紅點(diǎn)。次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗，切面有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)牛肉的肌肉色 澤呈暗紅色，無光澤，脂肪發(fā)暗、呈綠色。

2、聞氣味，新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮牛肉稍有氨味或酸味。變質(zhì)牛肉則有腐臭味。

3、從牛肉的黏度看，新鮮牛肉表面微干，觸摸時(shí)不黏手。次鮮牛肉的表面干燥或黏手，新的切面濕潤。變質(zhì)牛肉的表面很干燥或發(fā)黏，新切面也黏手。

4、看牛肉的彈性，新鮮牛肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮牛肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)牛肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

5、烹飪時(shí)，良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)的肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)湯汁稍有混 濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

總結(jié)：只需要稍微換一下觀察的角度，放在暗處看看，如果是光柵衍射，色澤會(huì)發(fā)生變化，甚至消失。當(dāng)如果顏色不變，那就很可能是變質(zhì)引起的。當(dāng)然就不能吃了哦。