關于山藥，眾所周知其去除皮之后，山藥果肉就是一層淡淡的紫色，這是因為它所含的酚類與空氣接觸時就會發生化學反應，常見的顏色有黑色、褐色、紫色。之所以是紫色，其原因是氧化程度較輕，可以放心食用。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、山藥變紫色能吃嗎？

2、山藥發黑了可以吃嗎？

3、新鮮山藥能生吃嗎？

4、山藥沒熟透可以吃嗎？

山藥變紫色能吃嗎？

山藥的品種很多，而且所栽培的土質也有很多種，這些情況就可以使其的表皮顏色不一樣。其中鐵棍山藥是我們最為熟悉與常見的，當它的外皮去除之后，山藥果肉就是一層淡淡的紫色，不過大大可以放心，它是可以食用的。

很多食物都是可以長時間儲存的，比如土豆、地瓜、紫薯、山藥、南瓜等等的食物。但是這些食材長期保存，其營養價值是會降低的。因為任何食物都存在保質期，山藥若是長期存放，它的表皮就會變得沒有光澤，從而變得干癟。因為大量水分都已經揮發掉了，從而就會開始慢慢腐敗，山藥內部也會發生質的改變，果肉會變成紫色，這時就不能食用了，只能將其丟棄，因為山藥已經具備了毒性。

山藥發黑了可以吃嗎？

我們平時在給山藥去皮時也一定有這樣的情況，山藥在去皮之后很快就變黑了，其實是山藥表面一層被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，體現出黑色，其實這樣的山藥還是可以食用的，除了會影響山藥的美觀之外對其口感并沒有任何影響。

新鮮山藥能生吃嗎？

山藥皮當中帶有少量的毒素，如果生吃可能會產生惡心嘔吐的癥狀，而且還會增加腸道的負擔，引起消化不良，而且山藥當中也含有大量的粘性，具有一定的刺激性，可能出現過敏反應，出現有瘙癢以及丘疹等癥狀，一般情況下山藥需要煮熟或者蒸熟以后吃，更有利于消化或者是吸收。

山藥沒熟透可以吃嗎？

山藥沒熟一般能吃，但是不建議食用。

山藥沒煮熟也可以吃，山藥本身是無毒，但是山藥本身含有大量淀粉，營養物質不能被人體吸收，只有熟食才能被人體消化，生食不容易被消化，容易堵塞腸胃，導致惡心、腹瀉和便秘等。但吃少量生食不要緊，生山藥容易促進胃腸蠕動，腹瀉可能發生在腸道敏感的人群中，所以建議腸胃不好的不要生吃山藥。

山藥富含蛋白質、維生素、淀粉酶和薯蕷皂苷元等營養成分，有降血糖、抗衰老、增強免疫力和改善性功能的作用，對肝腎兩虛引起的消化不良、食欲不振和腹瀉等有治療作用，山藥營養豐富，可以滋補胃和肝等。

總結：山藥變色能不能吃需要視情況而定，主要有兩個情況，一個是正常變成紫色，另一個則是不正常變成紫色。