山藥，營養價值很高，因此山藥腐爛之后，有些人會將爛掉的部位去除然后接著吃剩下的，但其實這樣是不好的。山藥腐爛變質后，說明已經滋生了大量的細菌以及微生物，看起來可能只有小部分爛了，但其實山藥大部分已經滋生了細菌以及微生物，食用后容易加重人體腸胃負擔，對自身健康造成威脅。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、山藥頭爛了其它部位可以吃嗎？

2、如何判斷山藥爛了不是發霉？

3、山藥怎么保存時間久？

山藥頭爛了其它部位可以吃嗎？

山藥出現腐爛，可能是因為滋生了霉菌、磕碰導致的撞爛、低溫造成的凍傷或表面氧化看似爛了的假象，其中因滋生霉菌導致的腐爛則不能吃，因為霉菌除了在肉眼可見的部分有以外，在你看似完整的內部可能也有擴散和感染現象，如長期攝入這種帶有霉菌的食物，除了導致食物中毒以外，還可能損害身體器官、危及生命的風險，因此感染霉菌腐爛的山藥最好扔掉，避免誤食以及導致其他食物出現腐爛變質。

由于外力的作用導致山藥出現機械性損傷或者低溫導致的凍傷或氧化產生的顏色改變，這一類的現象導致的腐爛部位只是細胞被破壞，導致細胞質流出出現的損傷，食用者只需用刀削掉爛了的部位，就能繼續烹飪食用。

如何判斷山藥爛了不是發霉？

1、看外觀

山藥如果有發霉變質，那么從外觀上看會有黑色斑點或菌絲樣，而因機械損傷或凍傷導致的，一般是爛了的位置除了因細胞被損傷，那些無色的多酚類物質轉化為深色的醌類物質，讓碰撞處的顏色比沒有損傷的其他部位的顏色深，看上去就像是爛了一樣，沒有其他改變。

2、聞味道

一般食物發霉變質都有一股霉味或腐爛的異味，如有則說明山藥發霉變質爛了，而不是其他原因導致的爛傷。

3、切后放置法

將局部爛了的山藥切掉，在陽光下曬干切口，如果發現山藥沒有繼續爛，則說明不是發霉變質引起的腐爛，可以繼續吃。

山藥怎么保存時間久？

1、低溫保存

如果家里的山藥的量比較少，那么可以將山藥用袋子裝好，然后將其放進冰箱冷藏，在冰箱低溫的條件下，可以幫助抑制山藥細菌的滋生，延長其保存時間。

2、陰涼通風保存

若是山藥的量比較多，不適宜放冰箱保存，那么一般建議將山藥一根根分開，然后放家里陰涼的通風處，記住要保持家里地面的干燥，注意不要讓其沾水。

總結：如長期攝入這種帶有霉菌的食物，可能危害身體健康，而因磕碰、低溫、氧化導致的爛，在沒有變質的情況下，可以削去外表爛的部分，吃里面好的山藥。