山藥又稱為薯蕷，是薯類的一種，還可以入藥，是一種“藥食同源”的食物。它有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋補(bǔ)、護(hù)膚、固腎、補(bǔ)氣、降糖等功效，那購(gòu)買山藥如何挑選方法?????？山藥是酸性還是堿性？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、挑選山藥的方法

2、山藥是酸性還是堿性

3、山藥去皮有訣竅

挑選山藥的方法

1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì)甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。

4、買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮，或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

5、掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

6、看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。

7、最后看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。

注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

山藥是酸性還是堿性

山藥是堿性食物。

山藥屬于植物的地下塊莖，含有大量礦物質(zhì)，因此，山藥在經(jīng)過胃腸消化代謝之后，其產(chǎn)物是偏向弱堿性，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，山藥便屬于堿性食物，適合酸性體質(zhì)的人食用，中和酸性物質(zhì)，促進(jìn)身體健康。

山藥去皮有訣竅

戴手套水中削。山藥好吃又滋補(bǔ)，可是有一個(gè)缺點(diǎn)，手碰到黏液容易過敏。這是因?yàn)樯剿幏置诘酿ひ豪锖兄参飰A和皂角素，有很強(qiáng)的刺激性，接觸到皮膚會(huì)很刺癢，用水洗也無濟(jì)于事。去山藥皮時(shí)，如果碰到手上，就會(huì)很難受好一陣。建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會(huì)讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。

如不慎粘液粘到手上怎么辦?可先用清水加少許醋洗。山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。