山藥，眾所周知其是薯蕷科薯蕷屬植物的成熟根莖，味甘性溫，入肺、脾、腎，其中含有大量的維生素、纖維素、淀粉、蛋白質以及多種礦物質，適量吃具有一定健脾、補腎等作用。那山藥綠了還能吃嗎？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、山藥綠了還能吃嗎？

2、山藥表皮發綠怎么回事？

3、山藥怎么保存合適？

山藥綠了還能吃嗎？

山藥綠了能不能吃，主要看是什么原因導致的發綠，如果是山藥發育導致的變綠，那么是可以正常食用的，不會對人體健康造成威脅，只是這樣的山藥營養價值會降低。

但要是山藥發綠是因為變質腐爛滋生了細菌以及微生物導致的，那么這樣的山藥食用后會加重人體腸胃負擔，是不可以再吃的。

山藥表皮發綠怎么回事？

山藥皮發綠一般有三種情況，陽光直射、發霉、鐵器氧化等原因，只要沒有發霉變質，即使山藥的表皮變綠也是可以食用的。

1、陽光直射：食物根莖在生長過程中如果出現露出表面或者收獲之后沒有及時收入倉庫，長期在陽關下照射，細胞內就會分化出葉綠體的細胞器，用來幫助光合作用，而葉綠體的存在會導致山藥表皮變綠。

2、發霉：山藥保存不當的話，表面會滋生細菌，大量的綠霉菌滋生，就會出現山藥表皮變綠的情況。

3、刮皮鐵器氧化：用一些質量不好的鐵質刮皮器刮山藥皮，也會出現山藥皮的部分有綠色的情況，其實是游離的鐵離子。

山藥怎么保存合適？

1、長期進行保存

山藥能夠長時間儲存，在0-4度的條件下，可以保存3年之久。如果是37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的只能保存半天。山藥根莖需長時間保存的話，就需要把山藥放入木鋸屑中埋起來。短時間保存直接放在陰涼處即可。如果購買的山藥已經切開了，減少同空氣的接觸，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏起來。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

2、短期保存

為確保山藥品質，購買后如果不是當天食用就要把先將山藥處理好，從而保證使用時口感依然良好。可以切塊后按照每次的食用量用食品塑膠袋分裝，放入冰箱進行冷凍。烹調時不需要解凍，等到水燒開后進行下鍋，既方便又能確保山藥品質。山藥和蘋果一樣因為富含鐵質，切開后放一段時間出現褐化是正常現象，這是沒有什么問題的。

總結：山藥是滋生了細菌以及微生物導致的霉變引起的發青，那么這時候山藥是不可以吃的，否則很容易加重人體腸胃負擔。