關于山藥，眾所周知為了保持山藥營養成分的有效性以及完整性，建議將山藥去皮之后，直接煮熟或者蒸熟吃。也可以把山藥炒著，盡量減少加熱的時間，及控制爆炒時的溫度，以免造成山藥里面的維生素C丟失較多，破壞營養成分。那山藥不熟吃了會中毒嗎？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、山藥不熟吃了會中毒嗎？

2、山藥不削皮能吃嗎？

3、山藥蒸多久才熟？

山藥不熟吃了會中毒嗎？

1、不會

鐵棍山藥是比較常見的食物，里面并不包含有毒成分，如果鐵棍山藥沒有發生霉變、腐爛等，沒有煮熟也不會產生有毒成分，食用后身體不會出現中毒的情況。不過沒有煮熟會影響食用的口感。

2、會

如果日常沒有注意鐵棍山藥的儲存，鐵棍山藥發生了霉變或腐爛等，里面可能會滋生有毒成分。沒有煮熟會出現有毒成分不能完全消滅的情況，盲目吃可能會引起身體出現中毒的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

如果發現鐵棍山藥已經變質，需要及時丟棄，不可以再繼續食用。而且日常要控制鐵棍山藥的攝入量，不建議一次攝入過多，以免加重胃腸負擔。

山藥不削皮能吃嗎？

1、生鐵棍山藥

如果是生的鐵棍山藥在不削皮的情況下，外皮毛須較多，而且皮質粗糙，還可能帶有細菌、臟物等對人體有害的物質，加上生的鐵棍山藥皮中含有較多的生物堿和皂苷成分，會刺激口腔出現發麻，皮膚引發瘙癢的現象，是不能吃的。

2、熟鐵棍山藥

但如果將鐵棍山藥蒸熟的話，高溫可以起到殺菌消毒的作用，同時由于生物堿和皂苷不耐熱，也會失去活性，從而喪失刺激作用，而且鐵棍山藥皮本身營養也豐富，在去掉外皮毛須的情況下，雖然表皮口感不好，但淋上少許蜂蜜后可調味食用，也很好吃，類似吃紅薯和土豆時同時吃了皮的口感。

山藥蒸多久才熟？

山藥上蒸鍋，上汽后大約10-15分鐘便可以，如果實在不清楚它是不是熟透，可以像蒸紅薯一樣用筷子扎扎看。其實山藥生吃都可以的，如果喜歡吃脆一點的就快一點，幾分鐘就好，爛一點的10-20分鐘就好。一般炒什錦加山藥都最后放，炒半分鐘就出鍋的。

總結：山藥如果沒有煮熟就吃的話，其口感較硬，而且其中的生物堿和皂苷成分會刺激口舌出現發麻的現象，但不含有毒成分，確保山藥沒腐爛、發霉等情況的話，沒有完全熟透也是可以吃的，不會引發中毒。