大部分人都知道春季是適合養肝的，不管是什么人都需要養肝，肝臟對人體來說是非常重要的，肝臟有排毒的功能，肝臟如果不好的話排毒的功能會變差，很容易引發一些疾病，老年人就更需要養肝了，那春季老人養肝怎么吃？春季老人養肝飲食原則是什么？

1、春季老年人的飲食

春天來了，對于我們的老年朋友來說可是一件好事；可以外出活動筋骨。但也是一件困惑的事，季節的變化容易引發疾病。

春季養生也應遵循養陽防風的原則。春季，人體陽氣順應自然，向上向外疏發，因此要注意保護體內的陽氣，凡有損陽氣的情況都應避免。春天通過各種方法頤養生命、增強體質、預防疾病，從而達到延年益壽的一種。

春季應以養肝臟為主，肝臟人體的一個重要器官，它具有調節氣血，幫助脾胃消化食物、吸收營養的功能以及調暢情志、疏理氣機制作用。因此，春季肝得法，交帶來整年的健康安壽。早春時節，專家指出，養肝擴肝要從飲食、起居、鍛煉和情志方面入手。

對于老年人來說，老年人是咱們目前人口的重要組成部分，是社會的寶貴財富。如何使老年人保持旺盛的生命活力，防病抗衰，延年益壽，這已是人人關心的重要的社會問題。影響老年人壽命和健康的因素是多方面的，而飲食營養則是重要方面。營養專家們認為，營養不足和營養不平衡是導致多種疾病生要誘因。從老年人的生理特點，食養理論和原則、合理營養、四季食補、食物保健、飲食宜忌、飲食調料等方面來進行。

事實上，胖人減體重，而瘦人欲增加體重也絕非易事，據觀察，每周增加1000克體重，每天要多攝入500~1000千卡的熱量。因此，要改善老人體重不足，使其增加體重，具體原則有以下4點。

1、平衡膳食：營養要合理，葷素、粗細、干稀搭配符合衛生要求，全天熱量應供給3000千卡以上，其中蛋白質占總熱量的12%，脂肪占30%，碳水化合物占58%。

2、注意烹調方法：選擇適合老年人咀嚼和消化能力的烹調方法，如汆、燉、煮、熬、蒸等方法。食物宜多樣化，在刀功上應多用絲、沫、丁、片等。還應選用能刺激胃液分泌、增加食欲的調味品。

3、養成良好的飲食習慣：飲食要定量、定時、進餐時要細嚼慢咽，保持愉快的心境，以利于食物的消化吸收。（一般在三餐之加餐2次）。

4、食物構成如：每日食譜中可供給谷類300~400克，粗雜糧、薯類100~200克，禽肉類100~150克，牛奶或豆漿300~500克，雞蛋1~2個，豆制品100~150克，蔬菜500~750克、水果100~200克，植物油40~50克，糖25克，食鹽6克，具體實行，還得根據個人的情況實施。但一定要保證充足的熱量及各種營養素之間的平衡。

2、均衡營養合理膳食

一、蔬果每天5種，每種80克，

吃法：對于老人來說，每天攝入食物總量中應有1/3是蔬菜水果，每頓飯應有一到兩種蔬菜，而水果則該放在兩餐之間吃而不是飯后，這樣有助于保持血糖的穩定。水果最好是富含維生素C的，如橘子、木瓜、因為，維生素C可以幫助老人更好的吸收鐵，避免發生貧血。

二、土豆米飯換著吃

可把饅頭、面包、米飯、面條、土豆等含有大量碳水化合物稱為主食。它們的益處：人體的能量和主要的營養物質來源于淀粉類食物，此外，這類食物中還富含纖維、鈣、鐵和B族維生素，尤其是B族維生素，必須從主食中獲得。全麥食品中纖維的含量更高些，它和蔬菜、水果一樣可以保護內臟、防止便秘。尤其推薦土豆，土豆中維生素C、鉀、磷含量都非常豐富，這是其他主食難以媲美的。將土豆和其他主食換著吃，有助于老人獲得均衡的營養。

三、吃了豆制品就要減少吃肉

粉色的食物包括肉類、魚類、蛋黃、豆類、如果吃了豆制品，肉的量就要相應減少。（有句話這么說，豆類是地里長出來的肉）它們益處：肉和魚富含蛋白質、鐵、鋅、B族維生素、肉也是核黃素的主要來源；魚類對防治心臟病癥有明顯效果，還富含維生素A、D和鐵；豆類可以提供蛋白質、纖維、鐵、鋅和磷；蛋類可以提供蛋白質、維生素A和D還有核黃素。

四、零食點心最好隔天吃

零食多是用糖和脂肪的形式身人體提供能量的，有的還含有不少鹽分，其他營養的含量很低。老人對甜食的需求量很小，大約點到一天飲食的1/5。如果每天吃2-3種零食，那每種只能吃兩三口。

五、食欲不好喝酸奶好多老人有這樣的一個誤區，認為牛奶是小孩子的專利，上了年紀的人并不需求，家里買了牛奶都只是給孩子喝，這就錯了。對于老人來說，喝牛奶也應該成為每天必修的功課。它的益處：缺鈣是老年人健康最大的敵人，而牛奶中的鈣是最容易吸收的，它可以延緩骨骼的衰老。此外，它還含有蛋白質、維生素A，強化奶中，還含有可以促進鈣吸收的維生素D。

3、養肝的菜譜

拌豬肝菠菜

原料：生豬肝100克、菠菜200克、發好的海米15克，香菜、精鹽、一品鮮醬油、醋、蒜泥、芝麻油適量。

制作：

1、將生豬肝切成小薄片，用開水汆半生，撈出用涼水過涼，控凈水分。

2、將菠菜洗凈，切成2厘米的長段，放入開水中焯一下，再放入冷水中過涼，控凈水分。

3、將香菜切成2厘米的長段。

4、把菠菜放入盆內，上面放肝片、香菜段、海米、然后用精鹽、一品鮮醬油、醋、芝麻油、蒜泥兌好汁，澆上即可。

4、老人的飲食注意

1、忌硬：人到老年，牙齒松動，消化功能低下，食物宜切碎煮爛，蔬菜宜用嫩葉，忌進食過硬和油炸或過干食物。

2、忌多：老年人應該少吃多餐，避免暴飲暴食的現象，如飲食過多，會使胃腸發生急性擴張，引起胃腸消化吸收紊亂現象。

3、忌寒：老年人多陰虛，不喜寒，飲食宜熱，可暖胃養身，尤其冬天。

4、忌偏食：老年人飲食應多樣化，合理搭配，注意補充含鐵、鈣豐富的食物，鐵是合成血紅蛋白的主要成分，缺鈣易發生骨骼膠鈣和骨質疏松。

5、忌長期吃素：老年人由于熱量消耗減少，食欲減退，或出于減肥和防治高血壓的目的，而禁葷吃素。這是不智之舉，對身心健康有害。植物食物中所含的錳元素，人體很難吸收，而肉類食物中雖然含錳元素較少，但容易被人體利用。所以，吃肉是攝取錳元素的重要途經；因此，老年人不宜吃素。

6、忌用鋁制餐具：老年期癡呆癥的發病原因，主要是鋁元素在人體特別是大腦皮層內沉積所致。主要表現智障礙、精神錯亂、步態共濟失調、意識混沌、言語顛倒等。因此，老年人盡量不使用鋁合金餐具，以減少鋁元素的攝入量。

建議：春節是缺水的季節應多以粥為主來補充身體內的水分。

5、喝粥能養肝

1、雪梨菊花粥清肝火

用五克干菊花和一個雪梨一起熬煮成粥食用，可以起到清熱解毒，平肝明目的功效，特別是對肝火旺，用眼過度導致的雙眼干澀有很好的調理效果，特別適宜肝火旺盛，經常使用電腦的人群食用。

注意：凡陽虛或頭痛惡寒者忌用;氣虛胃寒，食少泄瀉，胃部不適者宜少用;平日怕冷，易手腳發涼的人不宜經常食用。

2、三肝黑米粥養血補肝

取羊肝，豬肝各20克，雞肝一個和50克黑米一道熬煮成在后，加適量的香煙，食鹽和味精調味食用，可以起到補肝腎，益氣血，明目的功效，這道粥不但適宜于成年人羊肝，也適宜兒童，青少年食用，特別適宜于近視眼的調養。

3、黑米大棗粥清肝潤腸

取3個核桃，3枚大棗，10克花生，適量銀耳和50克黑米一起煮粥，放適量冰糖調味食用，可以起到滋陰補腎，健身暖胃，明目活血，清肝潤腸的功效，有助于緩解頭昏目眩，貧血白發，腰膝酸軟，夜盲耳鳴等均有益處，長期食用可以延年益壽。

4、香附粳米粥疏肝解郁

取15克香附煎汁，取汁用來煮粥，加適量紅糖調味，可以起到理氣解郁，調經止痛之功效，用于肝郁氣滯，胸，肋，脘腹脹痛，消化不良，月經不調，閉經痛經，乳房脹痛等癥狀。

5、桑葚枸杞豬肝粥

取豬肝100克洗凈，切成薄片，枸杞和桑葚各10克，洗凈，去雜質，粳米100克淘洗干凈，先將粳米入鍋，加冷水，置于大火上燒沸，撇去浮沫，再加入桑葚，枸杞和豬肝，改小火慢熬至粥爛，加食鹽調味食用，可以起到補肝養血，清熱明目，美容護膚的功效。