魔芋一種低能量，低營養，高膳食纖維的食物，其中所含的葡甘聚糖是非淀粉多糖的一種，是一種水溶性的半纖維素，它是魔芋的膳食纖維中的重要成分，就是它使魔芋具有良好的減肥功效。

1.魔芋減肥的原理

魔芋的葡聚甘糖具有吸水性強，黏度大，膨脹率高的特點，它進入胃中吸收胃液或水分可膨脹為自身的20～100倍，能大大增強飽腹感，它還能使血脂保持原有水平，可溶性纖維調節脂代謝的獨特機理，除增加膽酸快速排泄之外，還能減少脂肪和膽固醇的攝入。在不需要刻意節食的情況下，就能將體重減至理想狀態。

2.魔芋的食用

不難看出，魔芋適用于營養過剩和減肥人群食用，正常人群也可其作為輔料炒制或涼拌成菜品，適量食用。

3.魔芋不可代替正餐

魔芋不可代替正餐，因為魔芋就是一種膠凍，人體不能消化吸收，也沒有營養價值，用它代替正餐，結果就是營養不良。

4.魔芋不可多食

魔芋的吸水性和膨脹性很強，所以在食用時一定要注意千萬不能吃太多，過多的膳食纖維不僅會影響營養素的吸收，還有可能因為膳食纖維極度膨脹，使胃壁肌肉失去彈性而不能蠕動，發生急性胃擴張，出現反射性嘔吐。患有胃及十二指腸潰瘍病的人，還有可能發生急性胃穿孔。中國居民膳食指南推薦每日膳食纖維攝入量為25～30克，所以魔芋的每日最大攝入量不要超過30克。