可能大家都聽說過蕨菜，有些地區就有很多蕨菜，當地人很喜歡吃這種蔬菜，殊不知現在越來越多的人說，蕨菜會致癌，這引起了人們的恐慌，畢竟蕨菜是很常見的蔬菜，吃了這么久，竟然被爆致癌，多少會很擔心害怕，那么事實真的如此嗎？

1、蕨菜的功效與作用

吃野菜能養生是很多人都知道的常識，蕨菜就是常見的一種野菜，有長壽菜的美稱，這是因為蕨菜含有豐富的維生素，蕨菜的做法很多，涼拌蕨菜是家庭餐桌上較為常見的一道美食，吃蕨菜對身體有什么好處呢?

第一、蕨菜能清腸排毒，蕨菜對治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果;

第二、蕨菜能能擴張血管，降低血壓;

第三、蕨菜含有豐富的粗纖維，能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;

第四、蕨菜能清熱解毒，蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;

2、蕨菜致癌千真萬確

江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。經過一系列實驗，得出了非常權威的數據：蕨菜確實致癌，而且有強致癌性!蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質!

蕨菜體內的一種名為原蕨苷的物質，原蕨苷被世界癌癥阻止評級為2B類致癌物，蕨菜的根莖葉部分都含有原蕨苷，其中根莖含量多余葉子，致癌物分為四級，2B類致癌是指對人類和動物很有可能是致癌物，此類致癌物對人類的致癌證據是有限的。新鮮蕨菜又苦又澀，吃前把蕨菜用焯水或草木灰，堿水等方法進行處理，可以去除蕨菜的苦味和澀味，也可一定程度的降低原蕨苷的含量，但是不能徹底消除。

3、哪些食物也會致癌

1.腌制類食品

腌制類食品一直是佐菜，也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致癌物質，因此應盡量少吃。

2.燒烤類食品

無論是北方和南方，人們都喜歡吃燒烤類的食物，因為經過燒烤的肉類吃起來更加的鮮嫩，所以，成為人們喜愛的食物，但是，這類食物絕對不可多吃，因為一旦食物烤焦了，就會產生大量的致癌物質。

3.熏制類食品

熏制食品是某些省市的特色食物，甚至很多的家人可以自己制作熏肉，其實，在制作熏肉的過程中，會產生一種叫做苯并芘的致癌物，經常吃這些熏制類的食物容易得食道癌和胃癌。所以，這類的食物也是少吃為妙。

4.油炸類食品

人們的味覺喜歡吃香的食物，而油炸類的食物就會非常的香，因此，很多人喜歡吃油炸類食物，尤其是小孩子更喜歡。但是油炸食品含有致癌的成分，因為食品煎炸過焦后，會產生致癌物質多環芳烴。所以，油炸類的食物是不可多吃的。

5.霉變類食品

我們食用的五谷雜糧很容易發生霉變，如果在潮濕陰冷的地方放置過久千萬不要食用。千萬不要因為扔掉可惜而食用已經霉變的食物，最容易霉變的食品有：米、麥、豆、玉米、花生等，這些食物一旦發生霉變就會產生一種強致癌物黃曲霉素。

6.隔夜蔬菜類

現在家家有冰箱，吃過的剩菜會放入冰箱里保存起來，其實這樣的做法很不科學，因為隔夜的蔬菜會產生亞硝酸鹽，進入人體轉化為亞硝酸銨。

7.重復燒水

反復燒開的自來水含亞硝酸銨，可致癌。

事實證明，蕨菜確實具有一定的致癌作用，但是如果只是吃了幾次，每次吃的不多，一般不會致癌，所以不必擔心，但是以后最好是不要吃，以防萬一，到時候后悔可就來不及了，另外其實還有一些食物也是致癌的，大家一定要仔細看哦！