蔬菜是生活中很重要的食物，人體所需的很多營養成分都需要從蔬菜中攝取，而且日常多吃蔬菜，對健康也是非常有好處的。而且不少蔬菜可以生吃，這樣可以極大限度的保留蔬菜的營養，但是生吃蔬菜也有許多要注意的地方，以免對健康造成不利的影響。

1、生吃蔬菜的注意事項

(一)蔬菜生吃可有效保存蔬菜中的營養。

我們健康必須的某些生物活性物質碰到55℃以上的溫度就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家里，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。

生吃蔬菜可有效地保存蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，由于蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用于人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。

適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，由于燙了以后維生素C便發生變化，吃起來發酸。

生吃蔬菜要留意營養、健康和衛生的同一，提防“病從口進”。一定要留意選食新鮮的蔬菜，還要洗凈。做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌。

(二)也有的蔬菜不宜生食。

一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化;

二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食進后，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透后，有毒蛋白質就會失往毒性，可以放心食用。

三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用凈水洗是無論怎么洗不干凈的。當然，這些蔬菜假如是在無土栽培條件下生產的，也可以放心生吃。

(三)但是要留意，目前我國的蔬菜里面農藥殘留還比較突出，所以生吃蔬菜前一定要認真清洗，先權衡利弊，由于某些殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。

2、清洗蔬菜的常用技巧

1.凈水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用凈水浸泡，浸泡不少于10分鐘。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除盡大部分殘留的農藥成分。

2.淘米水清洗法：用淘米水洗菜，能有效減少蔬菜上的農藥殘留，但淘米水最好用頭一兩次的。

3.清洗往皮法：對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削往含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。

4.淘米水清洗法：用淘米水洗菜，能有效減少蔬菜上的農藥殘留，但淘米水最好用頭一兩次的。

5.清洗往皮法：對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削往含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。

3、生吃蔬菜的好處

適宜生吃的蔬菜有西紅柿、黃瓜、胡蘿卜、青椒、萵苣菜等。胡蘿卜每天細嚼慢咽150克，每天一次，長期堅持，就可起到抗癌防癌的神奇效果。

生吃黃瓜要連皮一起吃，黃瓜皮中維生素C含量最高，其次為瓜籽、瓜肉。青椒含有豐富的維生素C，據測試，每500克青椒含有30至60毫克維生素C，含維生素A達20多個國際單位，如果每天生吃青椒60克，就可滿足人體一天對維生素C的需求，西紅柿要生吃，燙了的西紅柿維生素C損失，吃起來也喪失了原有的酸甜味。

而生吃萵苣能獲得大量維生素C和微量元素，萵苣吃前要洗凈削皮切成細絲，用開水燙過，放上鹽、醋等作料食用。

血液病患者可將卷心菜、菠菜洗凈，開水里焯一焯，放上作料拌勻食用，焯一焯能徹底去除塵土、小蟲及草酸，因為草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

菜中的葉酸是血細胞的重要組成成分，有助于恢復造血功能。經常食用番茄，使毛細血管保持正常的通透性和良好的彈性，有助于降低血壓、降脂消食，預防眼底出血、肝病、腎炎，防治心腦血管疾病。

咽喉腫瘤患者，將青蘿卜榨成汁，經常食用對治療很有好處。

蔬菜、水果在生長過程中常常會生蟲害，所以會打藥，在澆灌、施肥的過程中也會受到污染，可選擇適合儲存保管的蔬果存放幾天，殘留的有害物質可以在空氣中逐漸分解減弱，在生吃瓜果蔬菜時，首先用果蔬清洗劑清洗后，再用大量清水浸泡清洗。可榨成蔬菜汁飲用，或用少量鹽、醋、糖、蒜、姜粉涼拌。

相信大家對生吃蔬菜都有了一個大致的了解，生吃蔬菜對蔬菜的選擇是很重要的，并非所有蔬菜都能生吃，而且生吃的蔬菜同樣也有許多要注意的地方，否則很容易對健康帶來不利的影響，所以喜歡生吃蔬菜的朋友，一定要了解哪些能生吃，哪些不能哦。