在生活中有很多食物都是有中毒風(fēng)險(xiǎn)的，如果飲食不當(dāng)，就很容易出現(xiàn)食物中毒，而且很多食物中毒案例都是飲食不當(dāng)導(dǎo)致的，那么吃哪些食物容易中毒？出現(xiàn)食物中毒怎么解決？下面就來(lái)詳細(xì)了解容易出現(xiàn)食物中毒的食物，以及緩解的方法吧。

1、容易中毒的食物

1、四季豆

致病毒素：皂素

致病機(jī)理：

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：

為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2、藍(lán)紫色的紫菜

致病毒素：環(huán)狀多肽

致病機(jī)理：

紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。

解毒方法：

這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

3、生豆?jié){

致病毒素：皂素

致病機(jī)理：

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：

為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。

4、木薯

致病毒素：亞麻仁苦苷

致病機(jī)理：

盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

5、被亞硝酸鹽污染的青菜

致病毒素：亞硝酸鹽

致病機(jī)理：

青菜中的薺菜、灰菜等野菜中含亞硝酸鹽較多。如果人體攝入過(guò)量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。

解毒方法：

那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。

6、新鮮木耳

致病毒素：啉類光感物質(zhì)

致病機(jī)理：

鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感，食用后經(jīng)太陽(yáng)照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。

解毒方法：

不可食用。

7、發(fā)芽馬鈴薯

致病毒素：茄堿

致病機(jī)理：

馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過(guò)，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。

解毒方法：

為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。

8、蠶豆

致病毒素：巢菜堿苷

致病機(jī)理：

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。

解毒方法：

為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

9、十字花科類蔬菜

致病毒素：芥子油苷

致病機(jī)理：

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。

解毒方法：

那么，怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。

10、黃花菜

致病毒素：秋水仙堿

致病機(jī)理：

黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

解毒方法：

要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。

2、吃四季豆需注意

1、四季豆烹調(diào)時(shí)要掌握時(shí)間

平時(shí)想吃四季豆時(shí)，一定要掌握好它烹調(diào)的時(shí)間，如果時(shí)間太短，它就不熟，食用以后會(huì)中毒，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，它就會(huì)被燜爛再食用時(shí)口感就會(huì)變差。如果掌握不好時(shí)間，可以在炒制以前先把四季豆放入到開水中焯燙，然后再下鍋炒制。

2、四季豆不能生吃也不能多吃

平時(shí)吃四季豆時(shí)，一定要把它炒熟以后再吃，生吃的四季豆有毒，食用以后會(huì)出現(xiàn)腹痛和嘔吐等不良癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)昏迷。炒熟以后四季豆的毒性就會(huì)消失。另外吃四季豆也要注意量的控制，過(guò)量食用以后會(huì)引發(fā)消化不良或者腹脹。

3、四季豆不能和醋一起吃

平時(shí)食用四季豆時(shí)，一定要記得不能放醋，因?yàn)榇字械乃嵝猿煞郑瑫?huì)破壞四季豆中的營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)讓它出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)流失，人們?cè)偈秤靡财鸩坏綉?yīng)有的作用。另外平時(shí)炒制四季豆時(shí)，要把它的兩頭和兩側(cè)的筋膜去掉，不然會(huì)影響菜的口感。