食醋是生活中很常見的調味品，適當吃醋可以為健康帶來不少的好處，但是吃醋也需要講究正確的方法，那么釀造醋有哪些保健功能？食醋的保健功效有哪些？適當吃醋對健康的好處非常多，下面就來詳細了解食醋的保健功效，以及注意事項吧。

1、食醋的成分介紹

食醋包括釀造醋與合成醋兩大類。釀造醋不只是一種常用的酸味調味品，還是物美價廉的食療保健品。

釀造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果為原料經過發酵釀造而成的，按原料不同分為米醋、香醋、陳醋、果醋等品種，各有風味。釀造醋的主要成分是醋酸，含量在3%～10%，一般在5%左右，另有少量的乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸。釀造醋含有多種游離氨基酸、葡萄糖、麥芽糖、甘露糖、維生素B1、維生素B2、維生素C與礦物質鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、磷等營養成分，它還含有微量的酯類、醇類、酚類等呈香氣的揮發性物質，能令人產生愉悅的感覺。

2、食醋的保健作用

中醫認為，醋性味甘平，有活血化淤、消食開胃、解毒、止血、養肝的功能。

1.助消化：對缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果尤為明顯。吃肉食過多而導致食滯的人，吃些醋，能消食化滯。

2.降血壓：研究發現，高血壓病人若每天將15～30毫升食醋加水當飲料喝，8周后血壓會降低15～30毫米汞柱。

3.抗衰老和潤膚美容：食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。

4.減少結石的發生率：研究發現，有吃醋習慣的人，膽道結石、腎結石與膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。

5.防治失眠：睡前將少許醋加水喝下，可讓人安然進入夢鄉。

6.抑制血糖升高：糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調節血糖。

7.降血脂：日本研究發現，有高脂血癥的人，每天服釀造醋20毫升，血膽固醇水平能降低9.5%～11.3%。

8.抗癌：醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽。

9.此外，食用釀造醋能補充微量營養素；因醋中富含鉀與維生素C等成分，還有助于消除疲勞。

3、吃醋的注意事項

1、對醋過敏者及低血壓者忌用，食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

2、服“解表發汗”的中藥時不宜，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。

3、正在服西藥者不宜，正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用。

正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

4、骨折的老年人避免吃醋，另外，老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

5、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜，醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。