芥菜是一種比較常見的蔬菜，芥菜的營養價值極高，含有各種維生素，且還能解毒，芥菜的做法也非常多。你知道芥菜有什么營養價值？芥菜豆腐羹怎么做？今天，就給大家介紹一下芥菜的營養價值和美味做法，接下來讓我們一起來看看吧。

1、芥菜的營養價值

1.提神醒腦

芥菜的營養價值很高，含有極為豐富的維生素A、b族維生素、維c和維d，而且人體對這些營養的吸收率也非常高。適量多吃芥菜可以達到提神醒腦的作用，而且在芥菜中還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質。它直接參與機體的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，經常食用可有效緩解疲勞。

2.解毒消腫

芥菜不但具有豐富的營養價值，其殺菌消毒的功效也不小。研究發現，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預防疾病的發生，并且還能抑制細菌毒素的毒性促進傷口愈合，在流感高發期可以用來輔助治療感染性疾病。

3.開胃消食

很多人都不知道，芥菜的營養價值不但豐富，同時還非常適用于開胃消食。特別是腌制后的芥菜，更具開胃的功效，這是由于芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

而且芥菜還具有防便秘的作用，這是因為芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，因此才具有寬腸通便的作用，特別是對于一些中老年以及習慣性便秘者，經常吃芥菜可有效的調理便秘。

2、芥菜豆腐羹

材料

芥菜150克，豆腐200克，淀粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙

做法

1、薺菜菜切除老葉及粗梗，洗凈，放入開水中氽燙后撈出，再用冷水沖涼，然后切碎。

2、把高湯燒開，加入精鹽及水淀粉勾芡羹狀，然后放入切成丁的豆腐煮開。

3、放入切碎的薺菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。