苦菊是一種略帶有苦味的一種食物，苦菊的營養價值很高，纖維素和維生素的含量都很多，吃法也有很多種。你知道苦菊的營養價值都有哪些？涼拌苦菊怎么做？今天，就給大家講一講苦菊有哪些營養價值和美味做法，接下來讓我們一起來看看吧。

1、涼拌苦菊

原料：苦菊、姜、蒜、鹽、雞精、白糖、米醋、辣椒油、香油

做法：將苦菊擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。

特點：口感甜咸苦酸辣五味雜陳，清新爽口，開胃健脾。

2、營養價值

苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。

苦菜中含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。

苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

3、紫甘藍拌苦菊

材料

苦菊一棵，紫甘藍半棵

做法

1.苦菊先洗凈后橫豎切一下,紫甘藍先切成絲后，再用水洗兩至三次（菜要生吃）

2.用小火熱少許油(切忌少許)，放入干辣椒和花椒，炸出香味后，把油淋入菜中

3.放鹽、雞精、山西陳醋、糖、幾滴生抽、熟芝麻、香油