皮蛋瘦肉粥是生活中很常見的一道美食，皮蛋瘦肉粥的味道咸香，受到很多人的喜愛，老年人是可以適當吃些的，但是不宜經常吃皮蛋瘦肉粥，皮蛋中含鉛量可能比較高，會對身體有害，下面為大家介紹怎么做好吃美味又健康的皮蛋瘦肉粥吧！

1、皮蛋瘦肉粥的做法

原料：

無鉛皮蛋1個，瘦肉2兩左右，煲好的白粥兩碗。

步驟：

1、洗凈的瘦肉切成薄片，用鹽，油，酒，生粉和糖加姜絲腌30分鐘，皮蛋切成小粒。

2、兩碗左右的白粥用小鍋裝上，小火加熱到粥起小氣泡。

3、先加入切粒的皮蛋慢火煮幾分鐘，這樣的話皮蛋的清香會溶在粥里，或者可以在煲白粥的時候就先放一半皮蛋一起煲，這樣出來的粥蛋香更濃。

4、煮粥的時候要邊煮邊攪動，以免粘鍋。

5、接著放瘦肉片，用筷子慢慢在粥里攪開。

6、看見肉色變淺就可以關火，用余溫悶幾分鐘就行啦！家里正好有做蛋糕剩下的肉松，撒點在粥上更添美味！

皮蛋呈堿性，堿性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時，這些堿性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。

維生素B1本身不易被熱分解，但當其遇到堿，則會變得對熱非常敏感，煮粥的時間長、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。特別是大米、小麥仍是我國人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏，會使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

2、皮蛋吃多的危害

1、鉛中毒

有的商家在皮蛋制作過程中，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝固，會添加一些含鉛的黃丹粉，加速皮蛋形成。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒。

2、影響智力發育

兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收率可達50%，且兒童臟器功能不健全，極易形成鉛在身體內的蓄積，造成慢性中毒，影響智力發育，因此，兒童應少吃甚至不吃皮蛋。

3、缺鈣

鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀。經常食用“無鉛松花皮蛋”（實際上含少量鉛）容易引起兒童骨骼和牙齒的鈣質流失，導致發育不良。

4、不利消化

皮蛋在制作過程中，由于含堿性物質過多，食用后會很快中和胃酸，從而降低胃液的屏障作用，影響消化吸收。吃皮蛋時加適量食醋，可以中和皮蛋堿性保護胃酸。

5、其他不適癥狀

皮蛋吃多了還會導致出現失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢等癥狀，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。