記得以前讀書(shū)的時(shí)候，基本隔個(gè)一兩天都會(huì)吃方便面，相對(duì)食堂的飯菜，方便面更加符合口味，而且也不用排隊(duì)打飯，節(jié)約時(shí)間。不過(guò)自從時(shí)間變得充裕，就很少再吃方便面了，只有偶爾做火車才會(huì)預(yù)備一輛包。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)方便面的銷量相對(duì)3年前少賣(mài)80億包，看來(lái)這種飲食方式真的逐漸落伍了。

1、明星產(chǎn)品方便面

作為加班拍檔、創(chuàng)業(yè)伴侶、春運(yùn)神器，曾幾何時(shí)，方便面是我們生活中重要的“朋友”，然而這種景象卻在近5年出現(xiàn)了戲劇性的逆轉(zhuǎn)。統(tǒng)計(jì)顯示，2011年之前，方便面銷量在中國(guó)連續(xù)18年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，2013年的年銷量更是創(chuàng)下462億包的輝煌戰(zhàn)績(jī)；但2013年以來(lái)，方便面銷量卻連續(xù)3年下跌，只剩380億包。

難道昔日的“明星產(chǎn)品”已經(jīng)遭遇市場(chǎng)飽和了？業(yè)內(nèi)人士對(duì)此并不認(rèn)同。實(shí)際上，中國(guó)的方便面人均消費(fèi)量遠(yuǎn)達(dá)不到韓日等國(guó)水平，甚至不到韓國(guó)人均消費(fèi)量一半。那么，方便面銷量遭遇滑鐵盧受到哪些因素影響？中國(guó)的消費(fèi)業(yè)態(tài)發(fā)生了怎樣的轉(zhuǎn)變？《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者通過(guò)大量數(shù)據(jù)的梳理，試圖尋找其中的答案。

夜幕降臨，燒一壺開(kāi)水，就著升騰的熱氣和香味吃下一碗方便面，這曾經(jīng)是加班的你、偷懶的你亦或趕火車的你經(jīng)常遇到的場(chǎng)景。

世界方便面協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在2013年以前的中國(guó)，這種場(chǎng)景平均每年約發(fā)生400億次，國(guó)人吃掉的方便面相當(dāng)于世界總消費(fèi)量的一半。

但不知什么時(shí)候開(kāi)始，這樣的生活漸漸淡出了你的視野。人們手邊的方便面被各種外賣(mài)所代替，曾經(jīng)的戰(zhàn)績(jī)輝煌不再。“是誰(shuí)導(dǎo)演這場(chǎng)戲？”且讓記者為你揭開(kāi)面紗……

2、方便面銷量過(guò)山車

近5年來(lái)，我國(guó)方便面行業(yè)經(jīng)歷了一次“過(guò)山車”。

世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2011~2013年，中國(guó)方便面年銷量從424.7億包增長(zhǎng)至462.2億包；從增速來(lái)看，2011年國(guó)內(nèi)方便面銷量同比上升0.4%；2012年同比增長(zhǎng)3.7%；2013年同比增長(zhǎng)4.97%。無(wú)論是銷量還是增速均呈現(xiàn)逐年提升的趨勢(shì)。然而，這種持續(xù)、穩(wěn)步攀升的趨勢(shì)卻在2013年之后出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折。

2013~2016年，中國(guó)方便面年銷量從462.2億包跌至385.2億包，跌幅高達(dá)16.66%。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷曾公開(kāi)表示，作為食品工業(yè)的重要板塊，全國(guó)方便面及其他方便食品制造行業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)率低于食品行業(yè)整體水平，行業(yè)發(fā)展陷入困境。

這種由盛及衰倒“V”字型的發(fā)展歷程在國(guó)內(nèi)主要方便面企業(yè)也有更加直觀的體現(xiàn)。比如大家耳熟能詳?shù)目祹煾怠?

康師傅方便面作為國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)的佼佼者，它的變化趨勢(shì)幾乎成為整個(gè)方便面行業(yè)的“晴雨表”。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，康師傅品牌方便面一直占據(jù)著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)半壁江山。2011年至2015年，康師傅銷售額市場(chǎng)占有率一直保持在55%以上，2016年市場(chǎng)占有率有所下降，為51.9%。

該公司年報(bào)顯示，2006~2013年，康師傅方便面板塊營(yíng)收從10.52億美元增長(zhǎng)至43.32億美元。2013年~2016年，該板塊營(yíng)收又下滑至32.39億美元。

不僅如此，整個(gè)方便面上下游日子都不好過(guò)。有方便面經(jīng)銷商透露，一箱24包的康師傅袋裝面，從康師傅廠家拿貨在46.5元~47.5元，折算下來(lái)每包1.98元，商超賣(mài)場(chǎng)終端銷售價(jià)為2.5元/包。“一包方便面只能賺4毛錢(qián)，銷量上不去，不僅不賺錢(qián)，甚至還會(huì)賠錢(qián)。”

貿(mào)促會(huì)研究院國(guó)際貿(mào)易研究部主任趙萍則表示，方便面銷量下滑的背后是人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。“與最初‘吃飽’的觀念相比較，當(dāng)前，消費(fèi)者需要的是健康營(yíng)養(yǎng)的膳食。”

種種現(xiàn)象讓人不禁要問(wèn)，為什么2013年成為國(guó)內(nèi)方便面銷量由升到降的重要拐點(diǎn)？國(guó)內(nèi)方便面企業(yè)似乎在沒(méi)有征兆的情況下就遭遇了嚴(yán)酷的“寒冬”。方便面銷量滑鐵盧的原因到底是什么？

誠(chéng)然，方便面被網(wǎng)絡(luò)“污名化”、交通工具的極大快捷和便利，都可能會(huì)對(duì)方便面行業(yè)產(chǎn)生一定的影響，但這些顯然都不是關(guān)鍵因素。

只有當(dāng)方便面方便、快捷、廉價(jià)等諸多核心優(yōu)勢(shì)被另一種商業(yè)模式取代時(shí)，其市場(chǎng)地位才會(huì)遭到顯性沖擊。

這“另一種商業(yè)模式”，就是恰好在2013年前后迅速崛起的外賣(mài)行業(yè)。

3、網(wǎng)絡(luò)訂餐受歡迎

記者隨機(jī)對(duì)身邊的10位朋友做了一次調(diào)查，其中，50%的受訪者表示超過(guò)1年未吃過(guò)方便面；70%的受訪者認(rèn)為方便面并非健康食品；而90%的受訪者有過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐的經(jīng)歷。

相較于方便面，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為大家更加青睞的消費(fèi)選擇。近6年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)規(guī)模的“井噴式”增長(zhǎng)，也充分反映了人們消費(fèi)方式的變化。

當(dāng)方便面銷量開(kāi)始遭遇滑鐵盧時(shí)，正是國(guó)內(nèi)在線訂餐規(guī)模迅速擴(kuò)張的時(shí)期。

艾媒咨詢公布的《2016~2017中國(guó)在線餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報(bào)告》指出，2011~2016年，中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模由216.8億元增長(zhǎng)至1662.4億元，6年間增長(zhǎng)了近8倍。而根據(jù)該機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)，2017年在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元大關(guān)。

從增速來(lái)看，2012年以來(lái)，網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速，平均增速50%左右。其中，2012年在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模比2011年增長(zhǎng)54.8%，達(dá)到335.5億元；2013年比2012年增長(zhǎng)49.8%，達(dá)到502.6億元；2014年比2013年增長(zhǎng)71.3%，漲幅一舉突破50%，規(guī)模也攀升至860.8億元。

這與國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)2013年出現(xiàn)的由盛及衰的世紀(jì)拐點(diǎn)形成鮮明對(duì)照。2013~2016年，方便面銷量連續(xù)3年下滑，3年跌去將近80億包。

2015年以來(lái)，在線餐飲市場(chǎng)規(guī)模增速有所放緩，但規(guī)模已經(jīng)破千億，達(dá)到1250.3億元。2016年市場(chǎng)規(guī)模為1662.4億元，仍然較上一年增長(zhǎng)達(dá)33%。

百度外賣(mài)前副總裁王耀弘接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，2012年之前，國(guó)內(nèi)雖然也有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，但發(fā)展較為緩慢。2014年成為在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模急劇擴(kuò)張的年份。“因?yàn)樵?013年之后，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了若干個(gè)規(guī)模較大的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，形成了規(guī)模效應(yīng)，并影響到人們的消費(fèi)選擇。”

王耀弘認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)訂餐規(guī)模的迅速擴(kuò)大無(wú)疑對(duì)方便面行業(yè)形成了跨界打擊。“無(wú)論是方便面還是外賣(mài)，其功能屬性高度相似。但網(wǎng)絡(luò)訂餐模式不僅比方便面更加方便、快捷，而且消費(fèi)選擇更加豐富，口味更加多元化。方便面的核心優(yōu)勢(shì)幾乎被完全取代。”