茄子是我非常喜歡吃的一種蔬菜，而且茄子有很多做法，白色的茄子和紫色的茄子口感是不一樣的，我還是比較喜歡吃紫色的茄子，感覺更好吃的一些，但是有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子有苦味，也不知道為什么，那茄子發(fā)苦是怎么回事？茄子到底為什么會(huì)苦？

1、老茄子

茄子如果生長(zhǎng)時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)出現(xiàn)茄堿的累積，茄堿的含量過高的話就會(huì)出現(xiàn)有苦味的情況，這種時(shí)候應(yīng)該將茄子皮完全去除，并且用清水漂洗一段時(shí)間，這樣炒出來的茄子比較沒有苦味。

2、受冷害的茄子

茄子的儲(chǔ)藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會(huì)出現(xiàn)冷害的情況，即中心發(fā)黑，這是茄子內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，出現(xiàn)變質(zhì)變味的情況，因此茄子會(huì)發(fā)苦。

3、鹽放多了

炒菜過程中，即使很正常的茄子放多了鹽，也會(huì)有味道改變的情況，過量的鹽一般會(huì)出現(xiàn)菜有苦味的情況，因此鹽放多了，茄子會(huì)苦。

4、浸泡太久

切好的茄子放入水中浸泡一會(huì)兒，可以避免茄子變黃，也去除一些澀味，不過浸泡時(shí)間太長(zhǎng)的話，進(jìn)出的苦味又沁入茄子肉中，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的情況，因此泡茄子不能浸泡太久。

5、茄子長(zhǎng)黃了是什么原因

(1)長(zhǎng)太久

有些茄子嫩的時(shí)候是紫色的，茄子皮中含有豐富的花青素，但是成熟之后太久沒有摘，太陽曬的很厲害，里面的色素成分就會(huì)開始氧化，出現(xiàn)黃褐色的情況，這種茄子是可以吃的。

(2)本身顏色

有些茄子因?yàn)榛騿栴}，成熟之后就是淺黃褐色的，再成熟只會(huì)變成深黃褐色，不會(huì)變成紫色的，這種茄子黃色的也是可以吃的。

(3)變質(zhì)

茄子表面有一層蠟質(zhì)成分保護(hù)茄子內(nèi)部，一般不會(huì)變質(zhì)，但是受潮或者受到冷害時(shí)，保護(hù)層就被破壞了，氧氣進(jìn)入茄子內(nèi)部，將色素氧化，出現(xiàn)變黃的情況。