胡蘿卜在生活中很是常見，胡蘿卜雖然營養價值極高，但是如果吃胡蘿卜的方式不當，對健康也是非常不利的，那么吃胡蘿卜有什么禁忌？胡蘿卜的注意事項有哪些？吃胡蘿卜的禁忌和注意事項有很多，下面就來詳細了解吃胡蘿卜的禁忌事項吧。

1、吃胡蘿卜注意事項

1、不宜生食。胡蘿卜中所含的β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，生食僅能吸收10%，所以胡蘿卜最好用油炒或與肉同燉，才更有利于其營養素的溶解吸收和利用。

2、最好不要和白蘿卜一起食用。白蘿卜所含的多種酶、芥子油、干擾素誘生劑等成分不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞，故白蘿卜宜生食。而胡蘿卜生吃時，90％以上的胡蘿卜素不能被吸收。

3、不宜去皮食用。胡蘿卜的營養成分在表皮為多，吃胡蘿卜時不必削皮，只要洗凈表皮即可。

4、不宜切碎后水洗或久浸泡于水中。以防營養素丟失。

5、胡蘿卜素容易被酸性物質破壞，故烹飪胡蘿卜時不宜加醋。

6、研究發現，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

7、吃胡蘿卜時最好不要喝酒。因為當胡蘿卜素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使胡蘿卜素由抗氧化劑轉變成能攻擊正常細胞的促氧化劑。

8、食用要適量。胡蘿卜食用過量可能引起皮膚黃染，稱為高胡蘿卜素血癥或胡蘿卜素性黃皮病，停食2個月后可自行消退，多喝水有助于胡蘿卜素排泄。

2、胡蘿卜的功效作用

1、益肝明目

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

2。利膈寬腸

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

3、健脾除疳

維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

4、增強免疫功能

胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

5、降糖降脂

胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。