大家都知道薺菜就是就是我們通常所說的地菜，是一種非常受人們喜愛的一種野菜，薺菜可以做餡用來包餃子或者是包子。你知道薺菜的功效與作用有什么？薺菜的營養價值有什么？今天，就來給大家講一講薺菜有哪些營養價值和功效作用，接下來就讓我們一起來看看吧。

1、薺菜介紹

薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。原產我國，目前遍布世界，我國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區開始至今已有九十多年的栽培歷史。其營養價值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價值，人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。

薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

1.別名：護生草、芊菜、凈腸草、地米菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜

2.禁忌人群：便溏者慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜消化不良、體質衰弱的中老年人。

4.薺菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）27

蛋白質（克）2.9

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）4.7

膳食纖維（克）1.7

維生素A（微克）432

胡蘿卜素（微克）2590

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.15

煙酸（毫克）0.6

維生素C（毫克）43

維生素E（毫克）1.01

鈣（毫克）294

磷（毫克）81

鉀（毫克）280

鈉（毫克）31.6

鎂（毫克）37

鐵（毫克）5.4

鋅（毫克）0.68

硒（微克）0.51

銅（毫克）0.29

錳（毫克）0.65

5.薺菜的選購

蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。

6.薺菜的存儲

洗凈、切好后再放入冷凍室攤開凍結，凍硬之后，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時間。薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗干凈后，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取

2、薺菜的功效與作用

味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。

1.預防癌癥

薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

2.促進胃腸蠕動

薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

3.緩解夜盲癥

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

4.抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

5.降血壓

薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

3、薺菜的營養價值

1.薺菜的營養價值很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高。

2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。

4、薺菜的食用方法

薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

5、薺菜和什么同吃好

薺菜+雞蛋：緩解眩暈頭痛

薺菜+豆腐：清熱降壓

6、薺菜菜豆腐羹

材料：

主料：薺菜75克，豆腐(南)200克，

輔料：干香菇25克，竹筍25克，水面筋50克，胡蘿卜25克，

調料：鹽3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆淀粉5克

做法：

1.嫩豆腐切成小丁；

2.水發香菇切小丁；

3.胡蘿卜洗凈，入開水氽熟后，切成小丁；

4.薺菜洗凈，去雜，切成細碎；

5.熟筍（煮熟）和面筋也切成小丁待用；

6.炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、熟筍丁、面筋、薺菜，再加入姜末、味精；

7.燒開后，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。