平時(shí)大家在炒菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到各種調(diào)味料，大蒜是其中很常見的一種，大蒜不僅能調(diào)味，而且有很好處，大蒜有很好的殺菌消炎的作用，可能很多人只是知道吃大蒜好，但是不知道到底有哪些好處，那經(jīng)常吃大蒜的有哪些功效作用？哪幾類人不能吃大蒜？

1、功效作用

(1)預(yù)防腫瘤

美國癌癥組織認(rèn)為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。

(2)抗衰老作用

大蒜里的某些成份,有類似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。

(3)抗疲勞作用

有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起,能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

(4)預(yù)防心腦血管疾病

流行病學(xué)研究結(jié)果顯示,在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū),人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。

(5)強(qiáng)力殺菌

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,大蒜約含2%的大蒜素,并且含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。

(6)改善糖代謝作用

研究證實(shí),生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用程度,從而降低血糖水平。

(7)預(yù)防過敏作用

大蒜刺鼻的味道就能驅(qū)趕走過敏癥狀。它是一種天然的抗生素，能夠抵御感染和病毒，甚至過敏。這種蔬菜所含有的槲皮素能夠作為一種抗組胺藥。美國馬里蘭大學(xué)的研究者認(rèn)為，大蒜能增強(qiáng)人體的免疫功能，讓人更好地抵抗感冒和過敏原。

2、食用禁忌

(1)幾類人應(yīng)遠(yuǎn)離大蒜

1、眼病患者。

2、肝炎患者。

3、非細(xì)菌性腹瀉患者。

4、正處于服藥期間的病人。

(2)不宜多吃

大蒜也忌“過猶不及”

傷目：雖然大蒜的好處多不勝數(shù)，不過，針對目前大蒜熱銷的現(xiàn)在，如果一些人過量食用大蒜，會(huì)對視力造成一定的影響。民間就有“大蒜有百益而獨(dú)害目”之說，因此患有眼疾者不宜多吃，尤其是經(jīng)常發(fā)熱、虛火較旺的人群不宜長期過量食用。因?yàn)榇笏獾哪承┏煞謱θ梭w的黏膜、結(jié)膜組織具有刺激性作用，影響治療效果。

3、大蒜怎么吃健康

1.搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

2.生吃殺菌效果好

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

3.熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素

用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過高，烹調(diào)時(shí)間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍Υ笏馑赜斜Ｗo(hù)作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

4.紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

5.獨(dú)頭蒜更抗癌

獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

6.在黑暗處保存

新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

7.每天生吃不宜超過2~3瓣

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。