番茄是比較特殊的一種蔬菜，既可以當(dāng)做水果食用，也可以作為食材烹飪，番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道酸甜可口，許多人都愛(ài)吃，可以和很多食材搭配，做出美味的菜肴，有些人喜歡生吃番茄，覺(jué)得這樣吃營(yíng)養(yǎng)更豐富，那么番茄生吃好嗎？番茄怎么吃最好？

1、番茄生吃好嗎

番茄熟吃是白吃，浪費(fèi)其中的維生素C;番茄生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。于是，消費(fèi)者面對(duì)番茄，真是左也為難，右也為難。究竟怎么吃最好呢?不妨來(lái)看看國(guó)外的研究結(jié)果。

在蔬菜當(dāng)中，番茄是個(gè)非常與眾不同的品種。它既可以當(dāng)水果，又可以當(dāng)蔬菜。雖然西方人習(xí)慣于用番茄、番茄醬和番茄沙司來(lái)做菜，但大部分中國(guó)人卻喜歡涼拌或者生吃。特別是市面上深紅色的“圣女果”和橙紅色的小番茄，基本上是用來(lái)做水果生吃的。

于是就會(huì)產(chǎn)生許多爭(zhēng)論：番茄熟吃是白吃，浪費(fèi)其中的維生素C;番茄生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。于是，消費(fèi)者面對(duì)番茄，真是左也為難，右也為難。究竟怎么吃最好呢?不妨來(lái)看看國(guó)外的研究結(jié)果。

美國(guó)Iowa大學(xué)的研究者們找了一群研究生來(lái)做受試者，讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不過(guò)分別用不同的沙拉調(diào)料。研究者給他們的靜脈上連上一個(gè)小塑料管，以便在進(jìn)食前后定時(shí)搜集血液樣品用于測(cè)定。

學(xué)生們自己覺(jué)得，吃什么沙拉醬都差不多，反正味道相近。不過(guò)，實(shí)際上沙拉醬的內(nèi)容很不相同，有的是正常含80%脂肪的沙拉醬，有的是低脂沙拉醬，有的干脆用脂肪替代物，可吸收脂肪的含量為零。

不過(guò)，測(cè)定的結(jié)果就大不一樣了。只有吃傳統(tǒng)沙拉醬的時(shí)候，血液中的番茄紅素、胡蘿卜素、葉黃素等有益成分才會(huì)明顯升高，用低脂或脂肪替代沙拉醬時(shí)效果很差。于是，研究者表示，雖然生吃蔬菜很時(shí)髦，無(wú)脂肪烹調(diào)也很時(shí)髦，但吃深顏色蔬菜的時(shí)候，有點(diǎn)油還是好的。

不過(guò)，這種遺憾也并非沒(méi)有方法來(lái)彌補(bǔ)。研究者表示，只要充分咀嚼，嚼爛一些，切成碎末，或者擦碎成末，類(lèi)胡蘿卜素的吸收率就能上升，因?yàn)橹灰?xì)胞被破壞，其中的類(lèi)胡蘿卜素就容易跑出來(lái)。從這種意義上來(lái)說(shuō)，把胡蘿卜打成漿狀，盡管會(huì)嚴(yán)重地?fù)p失維生素C，卻有利于吸收其中的胡蘿卜素。

西班牙科學(xué)家發(fā)表在《食品科學(xué)雜志》上的一篇研究非常細(xì)致。他們測(cè)定了用20種蔬菜的6種烹調(diào)方法，比較其中抗氧化成分的損失程度。令人驚訝的是，在烹調(diào)之后，胡蘿卜的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜無(wú)論怎么烹調(diào)，損失都很小。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，最能保存抗氧化成分的烹調(diào)方法是微波烹調(diào)，而煮爛和高壓烹調(diào)損失最大。這倒不是因?yàn)橹蠛透邏号胝{(diào)的溫度太高，而是因?yàn)橹蟮锰珷€，大部分抗氧化成分都溶入水中，結(jié)果菜里面的反而就少了。很多人在煮菜之后都會(huì)把煮菜水扔掉，這樣營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化成分都會(huì)丟掉。如果連水一起吃掉，損失就很小了。

這是一個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的消息。與國(guó)外那種或者生吃、或者煮個(gè)稀巴爛的烹調(diào)方法相比，國(guó)人或焯拌、或快炒或連湯燉的蔬菜烹調(diào)習(xí)慣，并不會(huì)給蔬菜的抗氧化物質(zhì)帶來(lái)太多的損失。

不過(guò)，人們完全不必拘泥于“怎么吃最好”的說(shuō)法。個(gè)人認(rèn)為，只要是自己喜歡的，油脂不過(guò)多，加熱溫度不過(guò)高，自己最喜歡的，就是最好的烹調(diào)方法。因?yàn)椋退阌胁糠謸p失，就算吸收率不盡如人意，只要多吃一些就能補(bǔ)回來(lái)。而那些沒(méi)有損失的營(yíng)養(yǎng)素，比如鉀，比如纖維，我們就會(huì)得到更多。而那些讓人難以下咽的吃法，就算營(yíng)養(yǎng)上似乎毫無(wú)損失，最后的結(jié)果還是吃得太少。

所以，如果想把番茄當(dāng)水果生吃，或者把它打成汁喝，都完全不必有什么顧慮。關(guān)鍵是，吃了之后肚子是否發(fā)涼，是否會(huì)腹瀉。如果沒(méi)有這類(lèi)問(wèn)題，那就按自己的食欲來(lái)吃吧。

2、番茄的營(yíng)養(yǎng)搭配

1、番茄燒茄子

做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營(yíng)養(yǎng)合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。

2、番茄炒菜花

這道菜非常適合老年人吃，是一道開(kāi)胃佳肴。番茄具有健胃消食、養(yǎng)陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來(lái)源，有幫助消化、增強(qiáng)食欲、防治便秘的功效。

3、番茄土豆片

這道菜可以防治高血壓，因?yàn)閮煞N原料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都含有豐富的鉀，鉀能促進(jìn)血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對(duì)高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

4、番茄炒蝦仁

蝦仁肉質(zhì)松軟，易于消化，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)均衡，味道可口，還能健脾開(kāi)胃。