芋頭是生活中較為常見的蔬菜食物，其食用方法有很多，適當(dāng)使用可以為健康帶來不少的好處，其營養(yǎng)價值極高，其中拔絲芋頭深受很多人的喜愛，那么拔絲芋頭的營養(yǎng)價值有哪些？拔絲芋頭的美味做法有哪些？下面就來詳細(xì)了解拔絲芋頭的營養(yǎng)吃法吧。

1、拔絲芋頭的營養(yǎng)價值

1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，芋頭中含量較高的氟具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

2、其豐富的營養(yǎng)價值能增強(qiáng)人體的免疫功能，因此芋頭可作為防治癌、瘤的常用藥膳主食。芋頭在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中也有輔助治療的作用。

3、芋艿含有一種黏液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白也就是抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋頭具有解毒的功效，它對人體的癰腫毒痛包括癌毒都有抑制消解作用。

4、芋艿中的堿性成分能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)、調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用芋頭來防治胃酸過多癥。

5、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏引起的生理異?，F(xiàn)象、癥狀，同時能增進(jìn)食欲、幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿具有補(bǔ)中益氣之效。

2、拔絲芋頭的適用人群

1、特別適合身體虛弱者食用。

2、對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

3、拔絲芋頭的做法推薦

1、拔絲芋頭做法一

主料：芋頭500克。

配料：熟豬油或清油750克(實耗100克)、芝麻10克、白糖200克。

做法步驟：

(1)先把芋頭洗凈去皮、切成滾刀切或菱形塊后放盤內(nèi)待炸。

(2)芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

(3)火上架炒勺，燒好后倒入油750克燒至六成熟時將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

(4)將炒勺內(nèi)油倒出、留余油15克，將白糖200g放入鍋中、不停地攪動使糖受熱均勻熔化(火不宜太大)，等糖液起針尖大小的泡時迅速將炸好的芋頭塊倒入、撒上芝麻，顛翻均勻后盛盤急速上桌即可。

拔絲芋頭做法二

主料：芋頭(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)。

調(diào)料：白糖(200克)、清油(750克)。

做法步驟：

(1)先把芋頭洗凈去皮、切成滾刀塊或菱形塊后放盤內(nèi)待炸;芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

(2)將1碗生油燒至六成熱后放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色、撈出瀝凈油。

(3)鍋內(nèi)留余油、下200克白糖，用小火將糖炒至融化。

(4)切些許姜片、把姜放入糖中同炒。

(5)待糖炒至稍微融化時加些許水。

(6)糖液起泡泡時迅速將炸好的芋頭塊倒入、翻炒數(shù)十秒后即可盛盤，撒上芝麻即可食用。

美味貼士：

1、糖漿用油拔才好，把糖熬得開始冒泡了就要離火。

2、姜片是為了避免使成菜味道太過單調(diào)，另外姜的分量可按個人口味進(jìn)行調(diào)整。

3、糖塊不易溶時可稍微加點點水但不宜太多，否則那種可以拉絲的糖漿就很難做成了。

4、吃芋頭的注意事項

1、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品；

2、芋頭烹調(diào)時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；

3、芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機(jī)體有治療作用，但對皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。