癌癥本身是一件很復雜的病癥，本身的治療難度比較大，并且愛真的死亡率也一直都是居高不下的，所以對于癌癥，我們最好還是保持防大于治的態度，培養出好的生活習慣，才能達到預防的目的，那么，飲食防治癌癥的方法有哪些？哪些食物容易致癌要避開。

1、飲食防治癌癥方法

眾所周知，癌癥是一個很復雜的東西。全世界無數的科學家、醫生研究了很多年，但是對它的認識還很有限。到目前為止，對于癌癥產生的原因，細胞為什么會發生癌變的誘因，也沒有一個很清楚的結論。

世界衛生組織和聯合國糧農組織的聯合專家組認為，飲食在發達國家的癌癥發生中所起的作用約為30%左右；而在發展中國家，則在20%左右。這個比例使飲食成為僅次于吸煙的第二大癌癥誘因。

肥胖、酗酒、黃曲霉毒素和咸魚致癌

由中國檢驗檢疫科學院主辦的《食品指南》雜志指出，據科學研究結果，有比較充分證據證明肥胖、酗酒、黃曲霉毒素和中國式的咸魚具有致癌能力；而一些證據雖不是那么充分，但很可能是致癌因素的飲食。

美國癌癥研究協會認為，豬肉、牛肉、羊肉等所有的紅肉都會增加癌癥的發生風險。美國癌癥研究協會推薦的每周食用紅肉量為500克左右；對于那些經過儲存處理的肉類，他們的結論是：每天食用50克，就使結腸癌的發生風險增加21%。

需要注意的是，這些癌癥發生風險與人們高度關注的添加劑、防腐劑并沒有必然聯系，《食品指南》雜志指出，主要問題出在用鹽腌制保持上，因為咸魚、咸肉等食品在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。如果吃了中國傳統的、流傳了千年的那些腌制“天然”食物，都會出現上述問題。

黃曲霉素是由發霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產生的。流行病學調查發現，肝癌多發于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。大連醫科大學附屬第二醫院副教授王興國說，黃曲霉素是由黃霉菌產生的真菌毒素，是最強的致癌物質之一，主要損害肝臟、胃和食道，并有強烈的致癌、致畸、致突變作用，在購買、儲存糧食、花生、大豆等食物時要注意避免發霉。

專家推薦健康生活方式

世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組推薦的減少癌癥發生的生活方式是：保持體重在合理的范圍（體重（以公斤為單位）除以身高（以米為單位）的平方，在18.5—24.9之間），并且避免成年后一些體重增加超過5公斤；經常性地運動；避免飲酒，如果實在要喝的話，每天的酒精量不超過20克；少吃中國式的咸魚，在兒童時代尤其重要，鹽以及鹽漬食品也要少吃；減少食物中黃曲霉素出現的機會，如發霉的花生；每天至少吃400克的蔬菜水果；少吃經過儲存加工的肉類；不要吃很燙的食物或飲料。

王興國說，飲食過熱會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就與中國人多喜熱食、熱湯，如菜湯、面糊等有關；而西方人多飲用果汁等冷飲。

美國癌癥研究協會明確指出，沒有任何一種單一的食物能夠保護人們不得癌癥。他們推薦的“有助于抗癌”的食譜是：“超過2/3的食物成分來自于植物，即蔬菜、水果、全谷以及豆類等”。

紅酒抗癌存異議

王興國特別提到有關紅酒抗癌，預防心血管疾病的說法，其實那是一種誤解。1989年世界衛生組織的一份報告，對著名的“法國悖論”現象作出了解釋。所謂“法國悖論”指通過流行病學調查發現，盡管法國人愛吃奶酪等高脂肪食物，但其冠心病發病率較其他同樣是高脂肪飲食的西方國家低，究其原因是法國人經常喝紅葡萄酒，研究者推斷紅葡萄酒中一種叫“白藜蘆醇”的天然化合物發揮了對心臟的保護作用。

1997年《科學》雜志發表有關“白藜蘆醇防癌”的研究報告。到目前，已經報道的白藜蘆醇的作用有預防心臟血管疾病、抗癌、抗氧化、抗菌、保護肝臟、免疫調節、防輻射、雌激素樣作用等。

王興國強調，雖然人們對白藜蘆醇的關注和研究是從紅酒開始的，紅酒中也的確含有白藜蘆醇，但目前有關白藜蘆醇健康益處的實驗研究發現并不能直接“歸屬”于紅酒。實際上普通紅酒中白藜蘆醇的含量并不高，一般為1.5—3.0毫克/升。根據美國有關白藜蘆醇膳食補充劑的建議，每天宜服用4毫克白藜蘆醇，如果換算成普通紅酒的話，相當于每天要喝1300—2600毫升，這顯然是不現實的。白藜蘆醇有很多保健作用，但需要達到一定的劑量才會發揮出來，單靠喝紅酒很難達到這個劑量。

“紅酒中是含有酒精的，酒精對健康的危害是不容回避的，不論來自白酒、啤酒，還是紅酒，酒精總是有害的。”因此，王興國建議，對那些一定要喝酒的人來說，紅酒是最好的選擇；但對于不喝酒的人來說，最好做法是繼續不喝酒，而不是喝點紅酒。

2、容易致癌的壞習慣

一忌：過食溫熱性食物

所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品;一是指屬于中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。

過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等有關;相對于國人，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，而多飲用果汁、可樂等冷飲。

酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統腫瘤發病最常見的因素。山東西南地區為食道癌的高發區，就與這一地區飲食中嗜熱、嗜酒有關。其實，早在1964年，世界衛生組織就認為酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。在分別對江蘇啟東縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西寧鄉進行的調查中發現：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而兩鄉只有一路之隔，自然環境基本相同，吸煙率也相當，所不同的是肝癌高發區的人們愛喝酒，低發區的人們則喜歡飲茶。

同樣屬于中醫熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類食物因經過高溫的油炸和烤制，亦隨之變為熱性食品。經研究證實，長期食用此類食品，易于導致胃癌、腸癌、肝癌等。

就像國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國學者在經過5年的流行病學調查后認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響。經常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于過多飲用咖啡引起的。二忌：五味失調

中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導致疾病的發生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過與咸味太過是常見因素。三忌：肥甘厚膩太過

中醫的肥甘厚膩之品，屬于甜味、油膩性食物。從臨床研究來看，甘味食物即淀粉類、糖類食物，攝入過量易導致胃癌;肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫的角度來說，腫瘤屬于積證的范疇，《內經》認為，積證就是津液、淤血的凝滯，而肥厚飲食，容易助濕生痰，無疑會加重這些病理產物的凝聚。

從現代醫學的角度來說，經常吃高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁，進入腸道后，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質均是促癌劑，可以使腸道黏膜癌變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。四忌：咸味太過

除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌制食品等。根據相關研究顯示，常食腌制食品者食管癌發病的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易導致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較為普遍。嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究人員發現，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃咸魚有關。我國普查資料證明，在胃癌高發區，人均每天攝人食鹽50克;而胃癌低發區，人均食鹽攝入量僅為6克左右。

實際上，鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質的入侵，就會產促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，只是不可過量食用。一般認為，正常人攝鹽量應控制在每天6克以內。五忌：霉爛食物

黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環境下易于生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。