食用油主要指的是在我們制作食物時所使用的動物或者植物的油脂，在正常溫度下植物油都為液態(tài)，原料多種多樣，常見的原料有花生、芝麻、油菜、大豆、玉米等等，但是對于做菜用油方法人們還存在一些誤區(qū)，那么，用油方法不對容易引發(fā)癌癥？怎樣用油做飯比較健康。

1、用油誤區(qū)有哪些

日前，我國著名心血管專家洪昭光教授針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實用的建議。

誤區(qū)1：高溫炒菜

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

誤區(qū)2：不吃植物性食用油，或者不吃動物油

如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油

現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的

對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

2、怎樣健康用食油

花生油:花生油含豐富的油酸\卵磷脂和維生素A\D\E\K及生物活性很強的天然多酚類物質(zhì).花生油的耐熱性略高于其他食用植物油,適用于日常炒菜.但美中不足的是花生容易污染黃曲霉,黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強烈的致癌性.花生油怎樣使用能減少黃曲霉素的產(chǎn)生呢?首先用花生油炒菜的時候,不要將油的溫度耗的過高,溫度過高的話,容易產(chǎn)生黃曲霉素,一般情況下,八成熱的油就可以炒菜了.此外,用花生油炒菜的時候還要先放鹽炸鍋,這樣也能夠減少黃曲霉素的產(chǎn)生.

大豆油:大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢,含有少量α-亞麻酸,飽和脂肪酸非常少.大豆油中的亞油酸和α-亞麻酸能顯著降低血清膽固醇含量,有效地預(yù)防心血管疾病.由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,因此,大豆油最好用于烹調(diào),比如做面點\煲湯\燉煮及調(diào)陷等,不宜長時間高溫烹炸食物.如果平時豆制品吃的很多,豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了,多不飽和脂肪酸攝入很充分,就沒有必要天天用大豆油了.

玉米油:含有84%的不飽和脂肪酸和豐富的維生素E,能降低膽固醇,預(yù)防心血管病變,構(gòu)筑細胞膜,維護皮膚及器官的生機,營養(yǎng)價值高.玉米油結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,因此熱穩(wěn)定性很強,可以用于爆炒和深度煎炸.但是用玉米油炒菜時油不要加熱至冒煙,因為開始冒煙即開始劣化.玉米油于深度煎炸時不要燒焦,燒焦容易產(chǎn)生過氧化物,致肝臟及皮膚病變,而且用于煎炸后的油切勿重復(fù)使用,一冷一熱容易質(zhì)變,油炸的次數(shù)不能超過3次,使用過的油千萬不要再倒入原油品中,因為用過的油經(jīng)氧化后分子聚合變大,油呈粘稠狀,容易劣化變質(zhì).玉米油使用后應(yīng)擰緊蓋子,與空氣接觸易產(chǎn)生氧化.還要避免將玉米油放置于陽光直射或爐邊加熱處,以防變質(zhì),應(yīng)置于陰涼處,并避免水分滲透.

橄欖油:橄欖油富含的"不飽和脂肪酸"可以降低血脂,保護血管.但是橄欖油一旦加熱,或者用來煎炸炒菜,其中的"不飽和脂肪酸"就會馬上"變節(jié)",產(chǎn)生對身體有危害的"反式脂肪酸",而長期食用這種"反式脂肪酸"會增加罹患心腦血管疾病的風(fēng)險.因此橄欖油雖然好,但它并不適合拿來油炸\煎炒,即使快炒也不宜.橄欖油更適合涼拌,特別是用來拌沙拉,或者沾面包吃.

調(diào)和油:調(diào)和油一般由多種不同的植物油按特定比例調(diào)和而成,其目的就是使食用油中各種對人體有益的營養(yǎng)素可以集中在一種食用油中,避免膳食脂肪酸不平衡,營養(yǎng)不均.具有營養(yǎng)更加全面,價格更加合理的特點.因此,調(diào)和油的用途很廣泛,可作熘\炒\煎\炸或涼拌用油.

其實每種油都有自己特有的營養(yǎng),沒有一種油是十全十美的,應(yīng)根據(jù)自身的健康狀況\烹調(diào)習(xí)慣\經(jīng)濟條件等,有目的的選擇,經(jīng)常調(diào)換品種,達到油品消費多樣化.萊香花生油\大豆油\玉米油\棕櫚油等系列植物油,為追求健康生活品質(zhì)的消費者帶來健康\營養(yǎng)\美味的飲食體驗,使人們分享家庭的快樂\溫暖和關(guān)愛,進而打造國際品質(zhì)的優(yōu)秀食用植物油品牌.