蘆筍是春季的養生蔬菜，蘆筍是石刁柏的嫩苗，蘆筍的營養價值是很不錯的，富含多種微量元素還有人體必需的各種氨基酸，蘆筍中硒元素的含量是很高的，蘆筍吃起來新嫩美味，那么蘆筍營養價值有哪些？蘆筍有哪些營養成分？下面為大家介紹。

1、蘆筍營養分析

蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。

經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。

同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。國際癌癥病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。

2、蘆筍營養價值

蘆筍的營養價值最高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900毫克，維生素C330毫克，維生素B11.8,素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2,生素B61.5，葉酸1.09物素17微克，可放出熱量109．2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、補充維生素和礦物質外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。

3、蘆筍的做法

1、蘆筍培根

材料：蘆筍10支，培根10片，牙簽10根，美乃滋半碗；

做法：培根蒸熟；蘆筍選嫩的，洗凈后放八滾水中煮2分鐘，放入冰水使其脆嫩．撈出擦干切段。蘆筍切的長度必須比培根的寬多出4公分；將培根平放砧板上，蘆筍切成3段排好放在培根上面，上面擠約一茶匙的美乃滋；把蘆筍包在培根里面輕輕地卷成滾筒，然后把多余的培根切掉，用牙簽固定，排列盛盤。

2、雞汁蘆筍

材料：蘆筍，雞汁濃湯，豬油適量；

做法：將蘆筍撕成條，焯水后擠干水分，放入燒紅的干鍋中煸炒至完全沒有水氣盛出；熱豬油下蘆筍炒香，澆少許雞汁濃湯煨制，調料即可。

3、擂缽蘆筍

材料：蘆筍，姜，精鹽，味精，香油各適量。

做法：將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯下；姜切末，與其他調料一起拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯水后應該馬上用冷水沖泡，否則不脆。

4、涼拌蘆筍

材料：蘆筍300g，鹽10g，食糖10g，醬油50毫升，麻油50毫升，冷水600~750毫升。

做法：將蘆筍取其較徽部位，洗凈，切成長3cm~4cmd的小段。在鍋內將水燒熱，加鹽，水開后將綠盧筍放入煮3分鐘，撈出盛入盤中放涼。將醬油、糖、麻油在碗內調勻，倒于綠盧筍上，拌勻即可食用。

功效：清熱生津，補益抗癌。

5、三絲燴蘆筍

材料：鮮蘆筍500g，香菇5朵，胡蘿卜半個，芹菜1很，花生油2湯匙，雞湯500g，粟粉1茶匙。食鹽、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量。

做法：蘆筍洗凈，撕去老皮，放入加有油、鹽之滾水中炸熟，取出約4cm長段。香菇浸軟，洗凈，胡蘿卜去皮。香菇、胡蘿卜、芹菜均切細絲。鍋中花生油燒熱，下入胡蘿卜等細絲，加鹽1茶匙，酒1湯匙以及雞湯，燒滾，即放入蘆筍段，以鹽調味，最后以水調粟粉勾芡，下麻油、胡椒粉即可食用。筍綠絲紅，湯汁香郁。

功效：生血解毒，增進食欲。

6、蘆筍炒肉

原料：蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、干紅辣椒，調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。

做法：將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒后，放肉片炒白，然后下蘆筍、調料一同炒香后即可裝盤食用。

7、蘆筍湯

原料：蘆筍、海米、蘑菇，調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。

做法：將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味后，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養豐富的特點。