竹筍是生活中很常見的蔬菜食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼兾兜罆?huì)非常迷人，而且竹筍可以為人體帶來不少的好處，那么竹筍苦還可以吃嗎？竹筍苦味能不能吃？竹筍本身就是有苦味的，在烹飪的過程中需要通過一些方法祛除，下面就來詳細(xì)了解吧。

1、竹筍苦還可以吃嗎

竹筍本身是帶有苦味的，是可以吃的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是竹筍不宜大量吃。吃太多可能引起消化不良等癥狀。

2、竹筍為什么是苦的

竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什么竹筍是苦的，根據(jù)《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒?！保窆S屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。

3、如何去除竹筍苦味

1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘。之后關(guān)火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3、將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。

4、竹筍苦怎么吃最好

苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以，風(fēng)味獨(dú)特，苦中帶甜。比較常見的做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。

竹筍炒肉

材料：竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

做法：

1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎；瘦肉用淀粉、老抽和調(diào)料腌制半個(gè)小時(shí)。

2、把鍋燒熱，不放油，加少許鹽，把竹筍翻炒一分鐘。

3、鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白即可盛出。

4、把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。

5、竹筍的選購(gòu)方法

一看根部，竹筍根部要突顯紅色，紅的筍鮮嫩。

二看枝節(jié)，節(jié)與節(jié)之間的距離越近的竹筍越嫩。

三看外殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。

四看肉色，用手握住竹筍則手感飽滿，觀其肉色則潔白如玉的竹筍宜選購(gòu)。