近日中國商務(wù)部發(fā)布了暫停進(jìn)口巴西牛肉的消息，中國一直是巴西肉類的最大進(jìn)口國，然后由于巴西牛肉屢次出現(xiàn)質(zhì)量問題，終于導(dǎo)致暫停進(jìn)口其肉類，那么巴西牛肉近幾年出了哪些問題呢？如果吃了巴西牛肉會(huì)造成什么不好的影響呢？

1、巴西牛肉丑聞

（1）劣質(zhì)肉流向市場(chǎng)

據(jù)英國路透社3月20日?qǐng)?bào)道，市場(chǎng)分析家表示，如果巴西肉類行業(yè)的丑聞持續(xù)，未來全球牛肉買家或需從多國分別進(jìn)口牛肉。分析人士并就中國牛肉進(jìn)口可能受到的影響進(jìn)行了分析。

據(jù)報(bào)道，在為期兩年的偵查后， 3月17日，巴西警方宣布是巴西食品公司(BRF SA)和JBS SA兩家公司以及多家小規(guī)模肉類加工商涉嫌賄賂該國檢驗(yàn)人員和一些政要，使得劣質(zhì)肉類流向市場(chǎng)。據(jù)路透社3月19日?qǐng)?bào)道，巴西總統(tǒng)特梅爾周日在巴西利亞會(huì)見國內(nèi)肉質(zhì)加工品企業(yè)高管及多國大使，試圖平息進(jìn)口商和消費(fèi)者對(duì)肉制品安全的擔(dān)憂。

據(jù)報(bào)道，此事件被披露之后，作為世界上最大的牛肉進(jìn)口國，中國已暫停從巴西進(jìn)口肉類產(chǎn)品，以此作為一項(xiàng)“預(yù)防措施”。去年，巴西肉類加工業(yè)的出口額為139億美元，其中近三分之一銷往中國。此外，韓國、歐盟和智利也減少從巴西進(jìn)口肉類。

美國經(jīng)紀(jì)商全球大宗商品分析總裁Mike Zuzolo表示，澳大利亞、阿根廷和加拿大可能在禁令期間彌補(bǔ)供應(yīng)缺口。但是各方在市場(chǎng)上面臨挑戰(zhàn)。美國俄克拉何馬州立大學(xué)教授皮爾(Derrell Peel)說，巴西出口牛肉大部分是草料喂養(yǎng)的牛肉，這讓新西蘭和澳大利亞在這方面面臨直接競(jìng)爭。澳大利亞雖然是全球第二大牛肉出口國，但對(duì)市場(chǎng)的吸引力并不組，因?yàn)楦珊担拇罄麃喤Ｈ鈨r(jià)格更高。

皮爾說，中國目前并未從美國進(jìn)口牛肉。2003年由于對(duì)瘋牛病疫情的擔(dān)憂中國取消進(jìn)口美國牛肉。但是，新的針對(duì)巴西牛肉的禁令可能會(huì)加速中美雙方對(duì)話以重啟這方面的貿(mào)易。

加拿大肉類理事會(huì)發(fā)言人戴維森(Ron Davidson)表示，如巴西劣質(zhì)肉丑聞令全球牛肉交易受限，迫使買家過于依賴其他供應(yīng)商，可能會(huì)拉升整體牛肉價(jià)格。

（2）曾經(jīng)的瘋牛病牛肉

2014年1月初，江蘇省灌云縣食品安全委員會(huì)接到市民舉報(bào)，稱某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有人銷售“假牛肉”。接到線索后，檢查人員很快在牛肉經(jīng)銷戶徐某、任某分別開設(shè)的門市部內(nèi)發(fā)現(xiàn)了被舉報(bào)的“假牛肉”，并查扣了兩家門市部尚未銷售的近900公斤“假牛肉”。經(jīng)檢查，這些“假牛肉”是通過非法渠道從巴西進(jìn)口的。

2012年底，巴西成為瘋牛病疫區(qū)，我國明確規(guī)定不得銷售來自巴西瘋牛病疫區(qū)的牛肉。這一禁令今年1月尚未解除。

徐州4個(gè)團(tuán)伙的7名嫌疑人交代，禁售巴西牛肉后，他們得知外省幾個(gè)地區(qū)仍能拿到巴西牛肉，且價(jià)格低廉，于是從去年初開始進(jìn)貨，并銷往江蘇及周邊省份，僅連云港地區(qū)的銷售額就達(dá)1億多元。

2、怎么挑選牛肉

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

如今食品安全令人擔(dān)憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能幸免。在這里簡單向大家介紹牛肉的真假識(shí)別方法：

1、如何識(shí)別新鮮牛肉？新鮮牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。

2、如何識(shí)別注水牛肉？牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺古Ｈ庥絮r嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

3、牛肉的小知識(shí)

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，并以其犍牛肉質(zhì)量最好。

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。

要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種做法，正所謂知己知彼，方能游刃有余。一般來說，牛肉可粗略的分為以下幾類：

上腦：位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適宜烤和炒。

牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時(shí)可帶骨或去骨。

里脊：肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)冷藏一兩日再食用更嫩。

腑肋：相當(dāng)于豬的五花肉。

前胸：肉質(zhì)比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。

腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。

不同部位的牛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)的獨(dú)特性，一般會(huì)有其比較合適的烹飪方法，

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟，適合于燉、煮、扒、燜。

做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛 排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網(wǎng)狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經(jīng)常可以見到。

做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，出餡率高。