扁豆的是常見的一種蔬菜，形狀比較扁平，所以就叫做扁豆了，扁豆嫩莢一般都是炒著吃，能夠消暑除濕，扁豆的營養是很豐富的，含有食物纖維和多種微量元素，有些人可能聽說扁豆沒有熟吃了是會中毒的，那么扁豆不熟有毒嗎？扁豆沒炒熟有毒嗎？

1、扁豆不熟是有毒的

扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞。如果在烹調的過程中沒有熟透的話，就會造成中毒。

2、怎么處理扁豆

吃扁豆前，應摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。然后把扁豆在鍋里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜時一定要蓋上鍋蓋，把扁豆長時間的悶燒，燜透燜軟，毒素才能消除。

3、扁豆中毒的表現

一般中毒發生在進食后1~5小時內，快者數分鐘，初期有胃部不適，繼而出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉等癥狀，嚴重時伴有出冷汗甚至休克。病程1~2天，預后良好。

4、扁豆中毒怎么處理

(1)就地催吐

一旦發生扁豆中毒，癥狀輕者要立即就地催吐。

方法：快速喝下大量溫水或者淡鹽水，然后用食指或筷子輕輕地探喉嚨、舌根，促使嘔吐，反復2到3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯來保護食道和胃黏膜。

注意：對于有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。

(2)洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃應爭取在食后6小時內進行。

(3)及時就醫

十分嚴重的患者一定要立即送到醫院急救，進行輸液、防止休克。

5、扁豆的功效作用

1、抗病毒

扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。如果是因為細菌感染而引起的食物中毒出現嘔吐癥狀，食用扁豆有一定的解毒作用。

2、降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用，所以扁豆可以成為糖尿病患者日常飲食中的常客。

3、增強免疫力

扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效，從而有效維持機體免疫力。

4、抗癌防癌

扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，扦可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

5、預防便秘

扁豆是一種纖維素成分含量很高的蔬菜，多吃扁豆可以保證粗纖維的攝入，粗纖維能促進腸胃蠕動，還可以吸水防止糞便干結，所以吃扁豆具有預防便秘的作用。

6、健脾

扁豆味甘如脾胃經，可以作為補脾除濕的中藥使用，又沒有一般補脾、祛濕藥的副作用。中醫上，扁豆常常與人參、白術一起搭配，具有健脾化濕的作用。