豬肝是生活中很常見的食物，適當(dāng)食用可以為人體帶來不少的好處，但是在飲食方面也有許多要注意的地方，那么哪些人不能吃豬肝？怎么清洗豬肝洗出毒素？有很多人都不適合吃豬肝，而且豬肝的清洗也是要掌握方法的，下面就來詳細(xì)了解吧。

1、吃豬肝的禁忌有哪些

1、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食豬肝

豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導(dǎo)致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。

2、不宜和維生素C同食

維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。

豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時(shí)服用維生素C。

3、經(jīng)過浸泡才能食用

豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進(jìn)入腎臟。

再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計(jì)的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應(yīng)用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

4、吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類

常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。

5、烹飪時(shí)需炒熟

豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。

上述是吃豬肝的一些禁忌注意，大家記住了嗎?那么對于豬肝的毒素來說，到底如何清洗才能夠真正的去除呢?

豬肝的正確清洗方法

1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘。

然后放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。

2、把豬肝切片后，用流動的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

3、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4、治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理。

先除去菠菜中大量的草酸，因?yàn)椴菟猁}是抑制鐵元素吸收的元素之一!

5、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。

6、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分。

而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

2、豬肝不能和什么同食

1.茯苓

茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。

2.鯽魚

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

3.黨參

不宜與藜蘆同用。

4.黃芪

黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風(fēng)。

5.鵪鶉肉

相克：新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶與其他生物營養(yǎng)素、微量元素，可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)(酶需加熱到一定溫度才失活)，產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)。某些物質(zhì)進(jìn)入人體后，干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應(yīng)，產(chǎn)生色素沉著而生黯。這種相克關(guān)系古時(shí)李時(shí)珍也曾在《本草綱目》中記載：“豬肝和……食生面墨。”墨干即枯焦黔黑之意。

6.不宜配富含維生素C的蔬菜

維生素在受熱、受光時(shí)易被破壞，在酸性溶液中較為穩(wěn)定(PH<4)，在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別是微量重金屬離子如(Cu++，F(xiàn)e++等)存在設(shè)更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克。能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，而失去原來的功能。