麻辣燙是很常見的街邊小吃，大多數人都吃過麻辣燙，麻辣燙中有很多蔬菜和肉類，既美味又是營養搭配，但是，外面煮麻辣燙的鍋底可能是使用多次的，這樣的麻辣燙是不宜長期食用的，那么，吃麻辣燙有什么危害？麻辣燙吃多了有什么壞處？

1、吃麻辣燙的危害

1、食材不夠新鮮衛生。

很多小攤上都是已經煮好的擺在那里，來到攤前，涮涮那些東西，就可以吃了，因為是已經熟了的東西，但你并不知道它在這個湯里泡了多久？它之前是什么樣子？我們都無從得知。而且，很多蔬菜清洗的不徹底，蔬菜已經枯萎了還是繼續賣給你吃的，這都隱藏很多危險因素。

2、千滾湯底危害更多。

小販的麻辣燙的湯底一般做好后，是不會輕易更換的，有的湯底要用多種湯料熬制很久才能得到香味，有的則直接是香料添加劑熬制的，味道淡了，就再加些香料添加劑。反復使用的湯底里，由于長時間涮肉丸和蔬菜等食物，會產生很多的亞硝酸鹽、草酸以及蘑菇中的嘌呤，濃度還在不斷的上升，長期食用對身體危害很大。還有些不法商販在湯底里放罌粟，讓你越吃越想吃，危害真是不言而喻。

3、辛辣咸香是掩蓋危害的保護傘。

濃郁的辛辣味可以掩蓋食材的不良的味道，同時，刺激食欲胃口大開，多吃的同時也會對胃腸產生更多的刺激，隨著辣度的增加，刺激也在增加，長期下去早晚可能出現胃腸的問題，如胃炎和胃潰瘍等等。所以，還是少吃為好。在說說那美味的麻醬，不知道是用哪幾種醬勾兌的，廉價的醬汁里，脂肪是不會少的，要不哪來的那么濃郁的香味啊，所以，如果漂亮的妹子，你還認為這個吃法能減肥，你可真是錯了，因為這麻辣燙里的油脂一點也不少，增肥還是可以的。調味料過咸，鹽攝入超標，增加高血壓、高血脂等疾病的發生風險。

4、生熟一鍋，就易惹禍。

麻辣燙鍋里沒有燒開的、剛下鍋的、煮熟的、都在那一個鍋里，病菌和寄生蟲卵也在那一起傳來傳去，吃了很容易引起消化道疾病和腸胃炎。

2、科學吃麻辣燙

第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

第二，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。

第三，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

第四，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

3、營養吃麻辣燙

1、新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2:1,促進酸堿平衡。實際上，這一點很容易做到。

2、增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆制品等食物。

3、用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量。

4、少放一點兒鹽和味精，辣椒也要適量。

5、放些有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，幫助預防腸道感染。