說到冰菜很多人都并不清楚這是什么東西，甚至不少人在初聽到冰菜的時候還會以為是說“涼菜”，其實冰菜是一種營養價值很高的蔬菜，并且還有許多對人體有益的功效，那么冰菜的營養價值有什么？冰菜的功效有什么？吃冰菜有什么好處？

1、冰菜的營養價值

(1)富含低鈉鹽

冰菜富含氨基酸、抗酸化物質等營養價值高的物質，還含有豐富的低鈉鹽，對人體健康很有好處。

(2)富含礦物質

冰菜含有豐富的鈉、鉀、胡蘿卜素等營養元素，聚合了卷心菜、白菜等幾種蔬菜的營養特性，價值非常高。

2、冰菜的功效

(1)低鈉蔬菜

冰菜中的低鈉鹽食用后對人體好處很多，尤其適合中老年人和高血壓患者食用。

(2)預防糖尿病

冰菜含有的多種氨基酸可以幫助強化腦細胞，減緩腦細胞老化速度，適合腦力勞動者食用。另外冰菜中含有的黃酮類化合物可以幫助預防糖尿病。

3、蔬菜合理烹飪原則

1、先洗后切

可以減少水溶性維生素的損失，正確的方法是流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

2、急火快炒

通過急火快炒，能縮短菜肴的成熟時間，從而降低營養素的損失。另外，胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿卜素的吸收。

3、開湯下菜

維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1～2分鐘后再拌，也可以用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

4、炒好即食

已經烹調好的蔬菜應盡快食用，連湯帶菜吃；現做現吃，避免反復加熱，這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的作用使硝酸鹽還原從而增加亞硝酸鹽含量。